在上世紀80年代的山西陽泉，除夕夜的餐桌上總會有幾道必不可少的傳統菜肴。這些菜肴不僅豐富了家庭成員的生活，也承載著對未來的美好期望。時至今日，當回憶起那段時期，人們不禁會問：現在的年夜飯上是否還保留著當年的經典佳肴？

讓我們一起回顧那些令人懷念的美味：

首先登場的是過油肉。

陽泉人制作的過油肉獨具特色，區別于其他地方的做法在于配料中加入了白菜幫子。這道菜起源于平定縣的傳統做法，選用質地適中的白菜幫和薄片豬肉，經過掛糊油炸再加入少許醋調味后上桌。這樣一道凝聚著家人對新一年美好期待的美食，總能讓人垂涎欲滴。

第二道菜是炸帶魚。

每年臨近春節時，家家戶戶都會準備新鮮的帶魚，去頭刮鱗、腌制掛糊后下鍋油炸。隨著炸好的帶魚香氣四溢，孩子們心中充滿了節日的喜悅與期待，那份香脆的味道成了他們最珍貴的記憶之一。

接下來是豬頭肉。

這道菜在平常日子中難得一見，只有到了春節才會出現在餐桌上。條件稍好的家庭會購買整只豬頭進行烹飪，并分送給親朋好友；而生活拮據的家庭則會選擇在市場上買一些現成的豬頭肉，在除夕夜和初一的日子里享用。無論是直接食用還是搭配醋蒜作為調料，這道菜的味道總能讓人回味無窮。

最后一道必不可少的是炸豆腐。

過年期間，父母會特別注重豆腐的做法。陽泉人認為好的豆腐應該是硬實的，并且通常要經過油炸處理以延長保存時間或為后續烹飪做準備。無論是用于火鍋還是與粉條同炒，油炸過的豆腐都能增添菜肴的獨特風味。

現在距離那個年代已過去了幾十年，山西陽泉的家庭年夜飯又有了哪些新變化呢？那些老傳統的四道菜，在今天的餐桌上是否還能看到它們的身影？

請分享你最近幾年的除夕夜餐桌上的特色菜品吧！這些經典菜肴是否依舊保留著當年的味道與記憶？#山西美食# #陽泉# #年夜飯傳統# #春節飲食文化#

(責任編輯：佚名)