冬筍炒米糠腸的做法及代表意義

冬筍炒米糠腸，這道湘東非遺第九碗，代表著節(jié)節(jié)高產(chǎn)和長長久久的寓意。因為第四碗是用了煙筍，而第九碗就要用新鮮的冬筍，一定要用黃泥巴筍，還有甜味，最甜。

第一步是切取冬筍，看到?jīng)]有？然后看這個老盾，假如這里切不動，就往后退，一直等它切的動為止。這是老盾的。切完片再切絲，知道不？它的比例是2：1或者2：1，記住了嗎？那就直接開搞了。

然后拿著江西米酒，可以了，然后把它打出來，沒有聞一下香味，很足帶油脂。燒熱豬油不要焯水，鹽不要多了鹽，現(xiàn)在冬筍的香味就出來了，摔到一邊看到響沒有？

大蒜子，用萍鄉(xiāng)的辣椒粉炒出香味，喜歡吃辣就放紅辣椒對不對？不喜歡吃辣那就放小米椒，先炒反了。然后拿著我的大碗來，十大碗，對不對？是不是非常簡單？一碗腌一碗，米糠腸炒冬筍，是不是有沒有吃過這個菜是帶油脂的。

這是第九碗，以冬筍跟米干腸為切入點，剛剛前席也講過，冬筍寓意來年節(jié)節(jié)升高，然后米干腸寓意長長久久，兩種結(jié)合，寓意著第九碗菜已經(jīng)就完工。仔細(xì)觀看一下，無論是香味、色味、辣度都符合萍鄉(xiāng)菜，是不是我更加懂你？從我這里了解萍鄉(xiāng)菜，喜歡吃辣就放小米椒。

加老板炒香以后，把油脂放進(jìn)去，讓豆腐把油脂吸入豆腐里面去燒，放進(jìn)去，一丟丟雞精，放點香芹，本地香芹土雞蛋，最后來點生抽。記住這個菜是帶油紙的，拿著我的大碗來，十大碗，對不對？是不是非常簡單？一碗腌一碗，米糠腸炒冬筍，是不是有沒有吃過？這個菜是帶油脂的。

(責(zé)任編輯：佚名)