老兩口的晚餐：北京老字號“尹三”豆汁！配以北京老字號“六必居”醬菜絲、炸排叉！還有炸餃子、油燜鱔魚絲！開吃！開喝！還要發布與喝豆汁有關的舊作，請您瀏覽和指教！—— 《散記北京 —— 麻豆腐與豆汁兒》

這么多年有個不成文的規矩，凡外地朋友來家做客，就餐地點都選在距住家咫尺之遙的北京老字號“老宅門”飯莊。每次宴請，除了北京烤鴨和其他幾道老北京風味的菜品以及炸醬面必點之外，一般都會有麻豆腐和豆汁兒。麻豆腐是炒制而成的一種特殊口感的綠豆類食品，而豆汁兒則是由綠豆漿水經過發酵后加熱過濾而成的一種清湯飲品。外地朋友來京，吃一碗老北京特有的麻豆腐和喝一杯豆汁兒，似乎已經成了傳統的北京菜肴之旅中的必做之事了。

說起老北京的飲食文化，似乎永遠都離不開綠豆。因為綠豆是用來制作豆汁兒的原料，所以也就順理成章地被稱為“青豆”或“青豆粥”。但人們更喜歡用一種更加形象而且帶有喜感的稱呼，那就是“麻豆腐和豆汁兒”，這是一個老北京人共同經歷、共同享受的一種飲食文化。這種飲食文化雖然很普通，但是卻體現了京人的生活習慣、飲食愛好以及對傳統的深厚感情。這也許是為什么許多外地朋友來京后，總要去嘗試一下這道老北京菜肴的原因吧!

說完了喝豆汁兒，還有一個需要提及的地方就是它所配用的佐料。因為每一種地方都有自己的口味習慣，所以這里也不例外。不論是炸焦圈、醬菜絲還是炸排叉，都是老北京人喝豆汁兒時的必備伴侶。在這些佐料里，炸焦圈似乎更加受歡迎，因為它的特殊口感與清淡的豆汁兒相得益彰，所以成為京城人喜愛的一道特色小吃。雖然說有了這樣一些佐料，可是喝豆汁兒的味道也不會因此而變得太濃厚或太奇怪，反而會讓你感覺到一種非常舒服、很自然的感受。這也是為什么許多外地朋友來京后都喜歡喝老北京的豆汁兒的原因之一吧!

說完了喝豆汁兒和麻豆腐，還有一個需要提及的地方就是它所代表的文化意義。因為這種飲食文化雖然很普通，但是卻體現了京人的生活習慣、飲食愛好以及對傳統的深厚感情。所以在老北京人看來，喝一碗麻豆腐和豆汁兒似乎已經成為一種特殊的記憶和情感了。在這種情感中，不論是誰都可以感覺到一種濃厚的情感，這也許就是為什么許多外地朋友來京后，都會嘗試一下這道老北京菜肴的原因吧!

說完了喝豆汁兒，還有一個需要提及的地方就是它所代表的生活方式。因為這種飲食文化雖然很普通，但是卻體現了京人的生活習慣、飲食愛好以及對傳統的深厚感情。在這種生活方式中，不論是誰都可以感覺到一種濃厚的情感，這也許就是為什么許多外地朋友來京后，都會嘗試一下這道老北京菜肴的原因吧!

說完了喝豆汁兒，還有一個需要提及的地方就是它所代表

(責任編輯：佚名)