徐州大席炒肉絲的做法

今天我們來制作一道風味獨特的大席炒碗。這道菜肴的特點在于辣椒、米醋和黑胡椒的巧妙結合，以及梅拉德反應帶來的獨特香氣。

在徐州地區，大席炒碗是一道非常受歡迎的傳統美食。我曾在徐州品嘗過這道菜，并對它的味道印象深刻，但嘗試多次都無法復刻那種美味的感覺。

最近，一些宿遷地區的餐飲老板和美食愛好者前往徐州交流學習，其中一位被稱為亞洲廚王的美拉德將軍房掌柜分享了制作大席炒碗的關鍵技巧。經過他的指點，我終于掌握了這道菜的核心精髓。

首先準備肉絲、芹菜、青紅椒以及洋蔥等食材，并加入適量的木耳和蒜黃作為配菜。

在處理肉絲時，要添加一些老抽、料酒和水，并且使用大量的紅薯粉來提升口感。根據亞洲廚王的說法，只有通過充分攪拌使肉絲吸收足夠的水分和調料，才能讓其充滿活力和滑爽感。

制作這道菜的核心在于所謂的“三覆蓋”，以及烹飪過程中的梅拉德反應帶來的獨特香氣。當油溫達到4成熱時，將肉絲下鍋并用筷子迅速翻炒均勻后取出控油備用。

接下來在鍋中留少許底油，先爆香蔥姜。隨后加入辣椒絲進行第一次覆蓋，讓辣味充分釋放；緊接著是米醋的第二次覆蓋，確保鍋溫足夠高以激發香味。

將肉絲回鍋并加適量清水煮沸，再依次調味：鹽、味精和雞精，并用黑胡椒粉完成第三次覆蓋。最后加入蒜黃快速翻炒至熟透，出鍋前淋上少許香油即可。

這樣一道徐州風味的大席炒碗就完成了。這道菜的最佳食用方式是趁熱直接從碗中挖著吃，這樣才能充分體驗到它的獨特魅力和美味。

(責任編輯：佚名)