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如果說我們河南人做飯擅長用面，那么四川人做菜就最擅長用醬了。單說豆瓣醬就火遍大江南北，而一盤優秀的豆瓣魚，更是完美體現出了用醬的精髓，好吃到讓人懷疑人生。今天我們就做一盤家常豆瓣魚，據說這是成都人最愛的味道。

做這道菜用鯉魚、草魚和鱸魚都可以，操作方法是一樣的，今天我們用一條鯉魚來做。首先，我們需要準備好食材。準備鮮活的鯉魚一條，用刀刮去魚鱗扣去魚鰓，切開腹部，去除內臟，刮去黑膜，然后用清水仔細的清洗血水和粘液。（買魚的時候讓賣家幫忙處理最省事）

然后，把魚平放在案子上面壓住魚身，在魚的兩面魚身每間隔3厘米切上一字花刀，切至魚尾處不要切透。接下來，我們需要把鯉魚放入盆中腌制一下。放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克，用手在魚身上抓勻以后腌制十分鐘左右。同時，我們也需要準備一下小料。小蔥幾根切成蔥段、生姜一小塊切成粒，大蒜幾粒拍扁后剁碎。準備一瓶郫縣豆瓣醬。

食材準備好以后，把魚炸一下。鍋內燒油，油溫6成熱時掂起鯉魚的尾部，慢慢把鯉魚下入鍋內。用勺子不斷的把熱油淋在露出油面的部分，這個過程開小火，慢慢炸制三分鐘左右。把鯉魚炸至微黃色內部斷生以后，撈出鯉魚，再提高油溫到7成熱復炸一次。第二次鯉魚的表皮變硬，魚的內部炸透后撈出鯉魚，控油備用。

留底油開始烹飪。鍋內留底油放入豆瓣醬25克翻炒出紅油，放入大蒜翻炒出蒜香味，再倒入姜末一起翻炒。炒出來香味以后加入適量的清水，放入炸好的鯉魚，倒入料酒5克去腥味。然后開始調味，放入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖5克、香醋5克，把調料攪勻。用勺子不停地往魚身上澆汁給魚入味。這一個過程要持續5分鐘左右，讓鯉魚充分入味。

然后把鯉魚用筷子小心的撈出來放入魚盤中等待澆汁。開大火，把湯汁慢慢的收至粘稠，淋入生抽5克攪拌均勻，如果湯汁粘稠度不夠就淋入少許水淀粉。收好湯汁以后起鍋，把湯汁均勻的澆在魚身上，最后撒上蔥段作為點綴美味即成。

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(責任編輯：佚名)