徐州特色蒜香炸魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法

蒜香炸魚(yú)

蒜香炸魚(yú)在徐州地區(qū)已經(jīng)流行了好幾年了。這道菜肴是許多家庭餐館的招牌菜品之一。

有些餐廳甚至直接以“XX蒜香炸魚(yú)”為名，吸引了眾多食客前來(lái)品嘗。

我們每次外出就餐時(shí)都會(huì)首先點(diǎn)上一份蒜香炸魚(yú)。

魚(yú)肉雪白鮮嫩，讓人仿佛回到了最原始的烹飪方式下，但卻沒(méi)有一絲腥味。搭配上用辣椒和花椒油爆炒的大蒜料汁，味道美妙絕倫，令人回味無(wú)窮。

雖然其他地方也有類(lèi)似的菜肴，做法各有千秋，但徐州版的蒜香炸魚(yú)不僅美味無(wú)比，而且制作起來(lái)也十分簡(jiǎn)單！

只要記住這三個(gè)步驟：先將活鯉魚(yú)清洗干凈并在清水中煮5分鐘；接著把魚(yú)撈出放到盤(pán)子里，澆上調(diào)制好的調(diào)料汁和大蒜碎末；最后再淋上用辣椒花椒油炸熱的調(diào)味油即可。

所需材料

鯉魚(yú)	1條
大蒜	適量
干辣椒	適量
花椒	適量
鹽	適量
料酒	適量
白糖	適量
米醋	適量
海鮮醬油	適量

蒜香炸魚(yú)的準(zhǔn)備步驟

1. 購(gòu)買(mǎi)鯉魚(yú)時(shí)，請(qǐng)讓賣(mài)家?guī)兔η謇眵[片、內(nèi)臟和鰓。回家后，仔細(xì)清洗掉魚(yú)腹內(nèi)的黑膜及殘留的所有內(nèi)臟。

2. 去除腥筋：在靠近魚(yú)頭的背部橫切一刀，在接近尾部的地方也做同樣的處理。你會(huì)看到每個(gè)切口處都有一個(gè)白色的小點(diǎn)，用指甲輕輕拽出即可。兩側(cè)都要重復(fù)此操作以保證魚(yú)肉無(wú)腥味。

   

3. 最后將魚(yú)身兩面均勻地劃幾刀，以便更好地煮熟和入味。

蒜香炸魚(yú)的制作步驟

1. 鍋里放入鯉魚(yú)，并加入足夠的水將其完全覆蓋。再放上一些姜片以增加風(fēng)味。

2. 大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮5分鐘左右即可關(guān)火（對(duì)于一斤多一點(diǎn)的魚(yú)來(lái)說(shuō)，我煮了8分鐘，時(shí)間稍長(zhǎng)了些）。

3. 在等待的過(guò)程中準(zhǔn)備配料：將大蒜瓣切成細(xì)小的顆粒狀，干辣椒剪成條形。

4. 把煮好的鯉魚(yú)完整地?fù)瞥鰜?lái)放到盤(pán)子里，并澆上調(diào)味料汁（由鹽、料酒、白糖、米醋和海鮮醬油混合而成）。

5. 在最上面均勻撒上一層大蒜碎粒。

6. 鍋內(nèi)倒入稍多一點(diǎn)的油，加熱后放入花椒、干辣椒用小火慢慢炒香。

   

7. 當(dāng)辣椒變暗紅色時(shí)，將它們的辣味和花椒的麻味完全釋放出來(lái)。

8. 最后趁熱迅速而輕柔地將炸好的調(diào)味油潑在魚(yú)上即可。

小貼士

1. 開(kāi)始煮魚(yú)時(shí)最好等水開(kāi)后再放入，這樣成品會(huì)更美觀。做蒜香炸魚(yú)稍煮比蒸制更好吃，肉質(zhì)也更加滑嫩。

2. 如果沒(méi)有海鮮醬油，可以用少量生抽加蠔油代替。

3. 魚(yú)最多煮5分鐘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使魚(yú)肉開(kāi)裂，鮮味也會(huì)隨之減少。

4. 熬制的花椒辣椒油要小心潑在蒜碎上，不要淋，讓熱力瞬間將蒜香釋放出來(lái)。

5. 最適合做蒜香炸魚(yú)的是鯉魚(yú)。

按照此食譜制作，許多人都做出了美味佳肴。

(責(zé)任編輯：佚名)