張生記，老杭州本幫菜,經(jīng)典的杭州味道！

#吃在四海八方# #紅紅火火過(guò)大年# 張生記，老杭州本幫菜，經(jīng)典的杭州味道！

杭州人對(duì)張生記印象深刻，因?yàn)樗前橹贾莞母镩_放后成長(zhǎng)起來(lái)的一家杭幫菜館。1988年，在慶春路上開業(yè)，它陪伴著我們這一代人的成長(zhǎng)，留下了深刻的童年記憶。在如今的總店里，遷至雙菱路，已經(jīng)在杭州開設(shè)多家連鎖門店。我們的家過(guò)年時(shí)，每次都會(huì)選擇張生記聚餐。這一次，我們選擇的是和平店。

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張生記里的菜肴地道的杭幫菜，有干炸響鈴和臭豆腐雙拼，兩者都是特色之一。每個(gè)人都愛(ài)吃本幫熏魚，這是杭州老底子的味道，從小就特別喜歡蜜甜的魚肉。老少皆愛(ài)的味道也很受歡迎。

杭式燴魚圓，是杭州特色的魚圓，非常鮮嫩細(xì)膩，可以精心配佐西蘭花、蛋片、香腸，底湯經(jīng)過(guò)薄薄的勾芡。元寶大蝦，也是杭州人喜歡的油爆蝦的新意版。蝦開過(guò)背，炸至膨松，吃起來(lái)更為脆爽，可以連著殼吃，因?yàn)闅ざ急徽ǖ乃至恕?/p>

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張生記當(dāng)年就是憑借這一道筍干老鴨煲走紅杭城，以這道招牌墊定其之后“杭州市著名商標(biāo)”、“杭商貿(mào)特色企業(yè)品牌”、“杭州市餐飲業(yè)名店”和“中華餐飲名店”等招牌的基礎(chǔ)的。這道老鴨煲可以說(shuō)至今都沒(méi)有被其他的店超越過(guò)，這是張生記祖?zhèn)髅胤浇?jīng)過(guò)反復(fù)研究改進(jìn)出的一道新杭州名菜。精選成年江南麻鴨、天目山筍干、上等金華火腿和江南棕葉，用砂鍋文火煨燉四個(gè)小時(shí)以上，不僅極為鮮美，還具有一定的滋補(bǔ)作用。

杭州卷雞，是一道杭州名菜，菜名叫做“卷雞”，但是實(shí)際上沒(méi)有一點(diǎn)雞的蹤影。它是一道色香味俱全的素菜，因此嘗起來(lái)與雞肉相似。菜本身是紅燒卷雞，由于原料采用杭州特有的泗鄉(xiāng)腐皮和天目筍干，且烹制方式也是杭幫菜的紅燒味型，所以后來(lái)被稱為杭州卷雞。這道菜鮮嫩可口，鮮中帶甜，味美醇厚。

八寶家燒魚頭，是張生記近年來(lái)的新推出的招牌菜之一。它選用上好的千島湖大魚頭紅燒，并配料豐富。這道菜屬于餐桌上的大菜，魚頭也是杭州人喜聞樂(lè)見(jiàn)的美味佳肴。

招牌文火小牛肉，也是近年張生記主推的招牌菜之一。它理解了新杭州人喜歡的味道和舌尖上的新追求。正不斷地創(chuàng)新研發(fā)創(chuàng)意杭幫菜。這道菜色香味俱全，口感鮮嫩細(xì)膩，可以精心配佐西蘭花、蛋片、香腸，底湯經(jīng)過(guò)薄薄的勾芡。

黑松露蝦肉小籠，是一道非常不貴的菜肴，只要20元一籠。皮兒輕輕地咬破邊上，湯汁流溢到口中的感覺(jué)太滿足了。這道菜是杭州人的習(xí)慣，當(dāng)聚餐最后必上的一道甜羹。桂花酒釀小丸子，是杭州名點(diǎn)。意寓甜蜜圓滿。

(責(zé)任編輯：佚名)