宣漢走紅的傳統(tǒng)美食：羊肉格格，小竹籠里的大美味

在川東北的宣漢縣，一種傳統(tǒng)美食正悄然走紅，那就是羊肉蒸籠——羊肉格格。這道菜不僅是當?shù)厝说膿磹郏渤蔀榱送獾赜慰捅貒L的佳肴。無論男女老少，走進餐廳，羊肉格格都是點單率極高的菜品。當?shù)厝朔Q蒸籠為“格格”，用新鮮羊肉與香菜精心烹制，因此得名羊肉格格。它并非一夕之間走紅，而是憑借世代傳承的獨特烹飪技巧和醇厚口感，逐漸贏得了大眾的喜愛。 隨著冬季的到來，羊肉格格更是成為了餐桌上不可或缺的暖身美食。要制作出口感上佳的羊肉格格，選材與腌制過程至關(guān)重要。選用優(yōu)質(zhì)羊肉切成條狀后，需用清油、花椒及十余種香料調(diào)制的米粉等佐料，按精確比例混合搓揉，確保羊肉充分吸收調(diào)料的味道，最終才能呈現(xiàn)出色香味俱全的羊肉格格。將碼放整齊的小竹籠放入蒸鍋，約十五分鐘后，熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉格格便新鮮出鍋。 “格格”一詞源于四川省達州地區(qū)、重慶市萬州區(qū)以及湖北恩施等地，是當?shù)靥厣囊环N蒸食小吃。通常以肉類搭配土豆烹制而成，口味偏辣。"格格"這個名字形象地指代了用來蒸食物的小竹籠，如蒸羊肉就叫羊肉格格，肥腸就叫肥腸格格，排骨則稱排骨格格，它們都是當?shù)孛媸车慕^配。 關(guān)于“格格”的起源，有歷史記載顯示，它起始于三國時期。蜀漢昭烈帝劉備為替關(guān)羽復仇，集結(jié)重兵于古萬州天生城，準備發(fā)動夷陵之戰(zhàn)。由于缺乏炊具，士兵們就地取材，用竹子制作蒸籠，搭配雜糧烹飪羊肉，從而開創(chuàng)了竹制蒸籠的先河。 享用格格時，熱騰騰的肉食置于小巧的竹蒸籠中，底部墊有土豆、紅薯或芋頭等食材，再撒上香油和香菜點綴。根據(jù)個人口味選擇微辣或特辣程度，搭配一碗濃郁的大骨海帶湯，邊吃邊飲，滋味無窮。 羊肉格格的獨特之處在于其使用的竹制蒸籠，這種小籠子通常只有巴掌大小，必須選用韌性好、材質(zhì)硬的楠竹、水竹或斑竹制作。竹香與食物完美融合，使得每口都帶有獨特的辣味，卻又沒有羊膻味。 在宣漢地區(qū)，格格種類豐富多樣，除了傳統(tǒng)的羊肉，還有肥腸、瘦肉和兔肉等選項。蒸籠直徑約七至八厘米，整齊排列于蒸鍋之上。不同的是，宣漢的格格通常不會加入土豆或紅薯墊底。 在宣漢人的日常飲食中，羊肉格格幾乎無處不在，尤其在寒冷的冬季，入口即化的軟糯羊肉與清香交織，成為了這座城市冬日里溫暖的記憶。這個冬天，你是否已經(jīng)品嘗了這道地道的羊肉格格呢？#宣漢美食# #達州風情# #傳統(tǒng)小吃#

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