臺北新寵！松山A5和牛無菜單燒肉盛宴，搭配果香清酒與特色前菜

臺北松山地區(qū)新近開業(yè)的A5和牛無菜單燒肉餐廳“牛花 USHI HANA”，其中的“花”象征著優(yōu)雅綻放的花朵。近年來，日本對和牛燒肉的喜好已經(jīng)從追求入口即化的細膩口感及豐富的油花轉(zhuǎn)向了重視瘦肉部位（赤身）的香氣與均衡分布的油花。

我們選用了帶有果香的清酒搭配和牛，巧妙地平衡了油脂的油膩感。這次用餐體驗如下：

前菜：生牛肉海膽、以三分瘦肉、七分肥肉的比例混合的新鮮和牛碎丁，用胡麻油、甜醬油及蝦夷蔥調(diào)味，并將山形縣輝映米制作的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬加入壽司卷中。北海道赤海膽與意大利Caviar Giaveri魚子醬作為裝飾。

泡菜：柚子泡菜和黃瓜。

鹽蔥牛舌：“紐約客/鹽蔥”采用日本A5級和牛的紐約肉部位，包裹洋蔥丁及三星蔥制成。口感輕盈甘甜，結(jié)合了椒鹽的咸香與辛辣味。

金桔牛舌：厚切的新竹地區(qū)牛舌，搭配白酒醋調(diào)味。

巴薩米克醋沙拉：非常適合中和之前的油膩感。

柚子腿肉：選用后腿部位，薄切燒烤后僅刷上胡麻油與自制椒鹽增香，可搭配自家熬制的七味醬享用。

醬燒后臀：采用牛骨湯調(diào)味，口感非常軟嫩，先涂上燒肉醬，金針花與特制牛肉高湯提升風味。

辣胡麻羽下：以口水雞為靈感，結(jié)合軟彈口感及富含纖維的油花部位，冷菜方式呈現(xiàn)馥郁的咸香。使用和牛高湯涮至三分熟，卷入小黃瓜絲、椪醋調(diào)味的洋蔥絲，并加入自制和牛辣椒油與半熟日式胡麻醬，酸甜口味創(chuàng)新且美味。

山葵腹部：根據(jù)每日供應狀態(tài)提供牛小排、貝身或扇子肉等部位，搭配嗆鼻辛辣的山葵及刷上甜醬油，突出腹部特有的油脂甜美感。

月見莎朗：莎朗部位油瘦比例均衡，肉質(zhì)豐滿且柔軟，與腌制雞蛋黃和特制燒肉醬相得益彰。

和牛玉米釜飯：使用山形縣輝映米及牛肉高湯為基礎，搭配精選的和牛碎丁、玉米、甜豆等配料慢煮，并加入熬至甜咸微酸的茄汁。可以將剩余的雞蛋黃倒入飯中享用。

牛尾湯：采用臺灣牛骨與牛尾，配以大量蔬菜共同燉煮10小時，湯底呈雪白色澤，搭配特制和牛餛飩，油脂豐富，令人銷魂。在少許和牛辣椒油的襯托下，辣咸平衡得恰到好處。

甜點：蜜茶烏龍與北海道鮮乳制成的冰淇淋，在制作過程中加入燒紅的備長炭，提升了冰淇淋的成熟風味及炭香，呼應了燒烤的主題。

餐廳詳細信息如下：

牛花 USHI HANA

臺北市松山區(qū)復興北路313巷23號1F

營業(yè)時間：星期一至日，下午5時30分至晚上11時

(責任編輯：佚名)