河南不可錯(cuò)過(guò)的九大地道面食

河南的九款必嘗面食佳肴

1. 面糊涂

面糊涂是河南省黃河以北地區(qū)安陽(yáng)、鶴壁、新鄉(xiāng)、濮陽(yáng)、焦作和濟(jì)源一帶的地方特色小吃。其做法是以地下的清水湯為底料，加入紅薯藤桿或“迷糊菜”以及面條與調(diào)料一同煮制。時(shí)間越長(zhǎng)，味道越是醇厚。用柴火煮面時(shí)，更能提升香味。這是河南省淇縣的一種特有地方風(fēng)味小食。

2. 芝麻葉面

芝麻葉指的是芝麻的葉片，既可以涼拌食用也可制作成干品罐頭。現(xiàn)在它成為了人們調(diào)節(jié)飲食、增添口感的好選擇。此外，還能做成美味可口的芝麻葉面條。無(wú)論何種方式烹飪，芝麻葉特有的香氣都不會(huì)因加入調(diào)料而改變，尤其以漯河地區(qū)的白芝麻葉子香氣最為濃郁。

3. 撈面

撈面是河南民間常見(jiàn)的主食之一，擁有多種變化和分類(lèi)方法。其基本做法是在清水中煮熟面條后撈出，不加湯而是直接澆淋預(yù)先準(zhǔn)備的熱菜或蒜蓉調(diào)味料，攪拌均勻即可食用。其中一種方式是煮至八成熟撈出不再過(guò)冷水，適合搭配葷菜；另一種則是將撈面放入冷水中浸泡至涼透，適用于素菜或蒜蓉等配料。面條可選擇細(xì)、寬等多種類(lèi)型，菜品方面基本上炒菜類(lèi)都可以，關(guān)鍵在于菜的咸度要適中，與腌菜相近即可，同時(shí)湯水應(yīng)多，以免澆在面上后過(guò)淡或太干。

4. 豆角燜面

豆角燜面條是一道簡(jiǎn)單又家常的傳統(tǒng)飯食，主要材料包括豆角150克、新鮮面條250克、大蒜5瓣、蔥1根、生抽30毫升、白糖8克、鹽8克和香油20毫升。

5. 粉漿面

粉漿面條是源于河南省方城縣的傳統(tǒng)美食，以豌豆粉漿為基礎(chǔ)制作而成，歷史悠久。起源于明朝正德年間，主要原料包括綠豆、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜、鹽、雞精、八角、辣椒油和香油等。

6. 饸饹面

饸饹面源自漢唐時(shí)期，在明清時(shí)代更是盛極一時(shí)。這是一種用料考究且具獨(dú)特特色的傳統(tǒng)北方風(fēng)味面食，簡(jiǎn)稱(chēng)郟縣饸饹面。饸饹面是西北常見(jiàn)的一種面條食品，通過(guò)“杠桿原理”壓制而成。

7. 張飛板面/新野板面

在豫西南的新野縣，人們傳承著一種制作獨(dú)特、享有國(guó)際盛譽(yù)的風(fēng)味小吃——新野張飛板面。這一有著1800多年歷史的傳統(tǒng)美食與三國(guó)名將張飛有一段有趣的故事。

8. 大刀切面

大刀切面是一種源于山西臨猗地區(qū)的特色面食，主要原料包括精面粉、堿和適量的清水等。制作方法是先將面粉與鹽、堿混合并加入涼水或溫水（根據(jù)季節(jié)選擇），攪拌均勻后醒發(fā)30分鐘，再搟成寬約3厘米的薄片切條。

9. 河南燴面

河南燴面以其獨(dú)特的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在中原地區(qū)乃至全國(guó)都享有盛譽(yù)。其主要原料為高筋面粉和上等嫩羊肉、羊骨以及多種中藥材熬制而成的湯汁，再加上海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等配料，最后配以香菜、辣椒油和糖蒜等調(diào)料。燴面不僅口感鮮美且富含營(yíng)養(yǎng)，高筋面粉提供蛋白質(zhì)與碳水化合物，而配菜中的食材則富含碘元素、鈣質(zhì)以及膳食纖維等。

(責(zé)任編輯：佚名)