河南的九款必嘗面食佳肴

1. 面糊涂

面糊涂是河南省黃河以北地區安陽、鶴壁、新鄉、濮陽、焦作和濟源一帶的地方特色小吃。其做法是以地下的清水湯為底料，加入紅薯藤桿或“迷糊菜”以及面條與調料一同煮制。時間越長，味道越是醇厚。用柴火煮面時，更能提升香味。這是河南省淇縣的一種特有地方風味小食。

2. 芝麻葉面

芝麻葉指的是芝麻的葉片，既可以涼拌食用也可制作成干品罐頭。現在它成為了人們調節飲食、增添口感的好選擇。此外，還能做成美味可口的芝麻葉面條。無論何種方式烹飪，芝麻葉特有的香氣都不會因加入調料而改變，尤其以漯河地區的白芝麻葉子香氣最為濃郁。

3. 撈面

撈面是河南民間常見的主食之一，擁有多種變化和分類方法。其基本做法是在清水中煮熟面條后撈出，不加湯而是直接澆淋預先準備的熱菜或蒜蓉調味料，攪拌均勻即可食用。其中一種方式是煮至八成熟撈出不再過冷水，適合搭配葷菜；另一種則是將撈面放入冷水中浸泡至涼透，適用于素菜或蒜蓉等配料。面條可選擇細、寬等多種類型，菜品方面基本上炒菜類都可以，關鍵在于菜的咸度要適中，與腌菜相近即可，同時湯水應多，以免澆在面上后過淡或太干。

4. 豆角燜面

豆角燜面條是一道簡單又家常的傳統飯食，主要材料包括豆角150克、新鮮面條250克、大蒜5瓣、蔥1根、生抽30毫升、白糖8克、鹽8克和香油20毫升。

5. 粉漿面

粉漿面條是源于河南省方城縣的傳統美食，以豌豆粉漿為基礎制作而成，歷史悠久。起源于明朝正德年間，主要原料包括綠豆、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜、鹽、雞精、八角、辣椒油和香油等。

6. 饸饹面

饸饹面源自漢唐時期，在明清時代更是盛極一時。這是一種用料考究且具獨特特色的傳統北方風味面食，簡稱郟縣饸饹面。饸饹面是西北常見的一種面條食品，通過“杠桿原理”壓制而成。

7. 張飛板面/新野板面

在豫西南的新野縣，人們傳承著一種制作獨特、享有國際盛譽的風味小吃——新野張飛板面。這一有著1800多年歷史的傳統美食與三國名將張飛有一段有趣的故事。

8. 大刀切面

大刀切面是一種源于山西臨猗地區的特色面食，主要原料包括精面粉、堿和適量的清水等。制作方法是先將面粉與鹽、堿混合并加入涼水或溫水（根據季節選擇），攪拌均勻后醒發30分鐘，再搟成寬約3厘米的薄片切條。

9. 河南燴面

河南燴面以其獨特的味道和營養價值在中原地區乃至全國都享有盛譽。其主要原料為高筋面粉和上等嫩羊肉、羊骨以及多種中藥材熬制而成的湯汁，再加上海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等配料，最后配以香菜、辣椒油和糖蒜等調料。燴面不僅口感鮮美且富含營養，高筋面粉提供蛋白質與碳水化合物，而配菜中的食材則富含碘元素、鈣質以及膳食纖維等。

(責任編輯：佚名)