煙臺(tái)招遠(yuǎn)南鄉(xiāng)農(nóng)村，南鄉(xiāng)有些特色菜總是讓人難以忘懷，比如說(shuō)有道肉菜叫做高粱飴,頭

位于煙臺(tái)招遠(yuǎn)南鄉(xiāng)的農(nóng)村地區(qū)，這里的一些特色菜肴總是讓人回味無(wú)窮，其中就有一道名為高粱飴的肉菜。#頭條創(chuàng)作游園會(huì)#

那么，為何這道肉菜會(huì)被命名為糖果的名字呢？這主要是因?yàn)樗目诟小Ｒ榻B這道菜，我們先來(lái)回顧一下農(nóng)家人發(fā)展的歷史。

在過(guò)去，農(nóng)家人在舉辦宴會(huì)時(shí)，都會(huì)提前做好準(zhǔn)備，養(yǎng)一頭小豬仔，等到年底就會(huì)變成肥壯的豬。而年底宰殺豬肉，用以招待客人。

因此，農(nóng)家辦喜事通常會(huì)選擇在冬臘月、農(nóng)閑時(shí)節(jié)進(jìn)行，確保各個(gè)環(huán)節(jié)都準(zhǔn)備妥當(dāng)，親朋好友齊聚一堂，享受閑暇時(shí)光。

當(dāng)農(nóng)家廚師上菜時(shí)，他們會(huì)如何選擇菜肴呢？首先會(huì)端上肥肉，然后才是瘦肉。這也使得肥肉的烹飪方法變得更加多樣。而在眾多肥肉菜系中，高粱飴因其美味而備受喜愛(ài)。

制作高粱飴的過(guò)程十分簡(jiǎn)單，只需將肥肉切成大小相近的肉塊，裹上一層面糊即可。這層面糊由雞蛋、白糖和農(nóng)家自磨面粉制成。

炸出的肉質(zhì)甜而不膩，表層干爽，類似于高粱飴糖果外層的薄薄膜層，因此得名“高梁飴”。這種白肉切成小丁后，采用同樣的方式炸制，涼透后再下一遍鍋，加入番茄汁，因其酸酸甜甜的口感，有些地方也稱其為櫻桃肉。

無(wú)論是哪種形式，都是當(dāng)初鄉(xiāng)村廚師為了先解決掉肥肉而想出的巧妙方法。#冬日生活打卡季#

等到肥肉吃剩不多時(shí)，主家會(huì)逐桌巡視，確保客人吃得開(kāi)心，廚師也盡心盡責(zé)，將肥肉和瘦肉都盡量上齊。

如果宴會(huì)先上瘦肉，客人可能會(huì)在后面對(duì)肥肉失去興趣。剩下的飯菜太多，主家會(huì)覺(jué)得不夠盡興，似乎款待客人的態(tài)度不夠熱情，因此常常囑咐廚師要發(fā)揮出最佳水平。

如今在網(wǎng)上流行的琉璃肉，也是招遠(yuǎn)的特色小吃，我看過(guò)它的制作過(guò)程，與高粱飴非常相似，說(shuō)明歷經(jīng)歲月滄桑，這種以肥肉為原材料的食品仍然受到人們的喜愛(ài)。

這讓我感到欣喜，原來(lái)在享受肥肉的過(guò)程中并不孤單，這種香香甜甜的食物，原本以為是我的個(gè)人喜好，卻發(fā)現(xiàn)很多人也鐘愛(ài)這一口。

隨著農(nóng)家人的生活水平不斷提高，如今農(nóng)村辦宴席時(shí)，以肥肉為主要食材的菜肴已變得罕見(jiàn)。即使想要嘗鮮，也很難找到。

現(xiàn)在飼養(yǎng)的大豬大多是瘦肉型，最近我在集市上想買些豬板脂，用來(lái)榨油渣和豬大油，卻轉(zhuǎn)了好幾個(gè)地方都未果。

如今回憶起這些農(nóng)家往事，外甥女成長(zhǎng)在新時(shí)代，她的口味與我有所不同。例如，她喜歡各種燒烤、油燜大蝦和麻辣炒雞等菜肴，看到紅紅的辣椒油會(huì)渾身起雞皮疙瘩，這種口味我實(shí)在不敢嘗試。

然而，這道高粱飴卻承載著過(guò)去農(nóng)家人的智慧和生活情感，留下了獨(dú)特的生活印記。農(nóng)耕文化下的種種變化見(jiàn)證了農(nóng)村的發(fā)展歷程，成為游子心中難以忘懷的家鄉(xiāng)味道，也見(jiàn)證了鄉(xiāng)村飲食文化的變遷與傳承。#記錄我的2024#

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