在宿遷你是喜歡當地的美食還是喜歡當地的美酒？宿城區王冠集鎮的瓦塊魚賣200塊錢一份，有人說貴了，我前天打包一份，我覺得不貴。先不講魚多少錢，就這里面配料都得四五十。大家好我是唐光燦，今天做王官集瓦塊魚給小胖啃，小胖能不能吃辣？能。

首先主材料選用一條3斤半以上的草魚，讓攤主宰殺干凈以后再從中間一劈兩半。買回來以后第一步用剪刀將魚牙去除掉，因為草魚的魚牙很腥。隨后再將肚膛內的黑膜以及鐵骨血洗干凈。

清洗干凈以后接下來進行分割，間隔8-10公分用菜刀分割成魚塊。記住下刀的手法略微的往內傾斜，像瓦片一樣。改成這種大塊以后中間再來一小道，這個容易入味，而且燒的時候容易熟。

我研究了一下他們的燒魚方法，為什么燒出來湯是清的不渾濁？原因就是甜油不能下在湯里面，很容易渾濁。正確的方法倒在魚上面拌拌，第一炸出來顏色好看，第二入味，最主要的還是燒出來湯不渾不黑。

接下來點火起鍋，鍋中加油，如果家庭制作可以少量的油多次炸，別像我這樣遭罪。鍋里的油再慢慢升溫，拌好甜油的魚塊裹上面粉，這一步非常的巧妙，又把甜油蓋在里面了，又能保證魚在炸的時候不破皮。

最主要的是炸制出來的魚塊燒的時候吸湯汁非常的入味好吃。拍好的魚塊記住了不要忙著直接下鍋，稍微放置30秒左右，要不然魚塊上面的面粉直接下鍋容易脫落，在鍋中翻炒一會兒。

要想燒出來湯清，而且上面飄一層黃油，首先是豆油，油不能炒，直接加入魚塊中，因為炒制過后容易乳化，會把湯汁弄混。全部準備好以后，直接倒入清水中調味，加入食用鹽，小胖去吧臺拿瓶酒來，我燒魚用什么酒？好酒。這是洋河集團最新款的夢三，燒瓦塊魚就要用洋河鎮的濃香型白酒。

但是夢三太貴了，用它來接待貴賓才是正確的。重換一瓶，換一瓶，對洋河的酒，只要是洋河酒都都可以，那半瓶的，這個太貴了，再噴入適量的白酒去腥增香。記住了一定不能用醬香型的白酒，燒出來了一股怪味。

俗話說大火煮濃湯，小火煮清湯。鍋中大火燒開以后，一定要轉小火去燉湯，才不能渾清澈。小火燉15分鐘之后，來進行二次調味，加入適量的味精還有雞精，增加鮮味。怕吃雞精味精中毒的可以不給，但是話說回來了，不給不好吃，別怪我。

最后稍微的留點香醋，去腥增香，增加湯汁的鮮美度，放點青蒜香菜就可以出鍋了。如果在家做，記住幾點，辣椒子要是能吃辣就多放，不能吃的不要像我這樣放，這個太多了，成本也高。小胖你吃碗米飯，我等會給你們哥倆得喝點酒。

宿遷是酒都有洋河雙溝兩大品牌，所以不管冬天夏天，喝酒必須配涼菜，不管人多人少，點涼菜一定要雙數。這就是宿遷的酒文化，歡迎外地的朋友來宿遷做客，品嘗美食，品嘗美酒。

(責任編輯：佚名)