面包師傅的傳統(tǒng)面包

這是一個(gè)非常經(jīng)典的面包配方，來源于《學(xué)徒面包師》的教科書。它以其柔軟的質(zhì)地和濃郁的奶粉味道而著名。這款面包不僅適合初學(xué)者，還有助于提高烘焙技能。

用料

海綿酵頭：高筋粉32克，白砂糖7克，干酵母3.5克，水56克

主面團(tuán)：白砂糖42克，鹽3.5克，奶粉18克，黃油28.3克，雞蛋1個(gè)，香草莢半根，高筋粉191.5克，水42克

酵頭料混合，攪拌成均勻糊狀，蓋上保鮮膜，發(fā)酵60-0分鐘。面糊起發(fā)，備用

將糖、鹽和奶粉混合，與黃油一起倒入面包桶，加入高筋粉和酵頭，倒入蛋液，刮入香草籽。放入面包機(jī)，啟動并面程序，待面粉成絮狀，加入水。繼續(xù)攪拌至能拉出薄膜，放入大碗，室溫下發(fā)酵2小時(shí)

面團(tuán)長大，取出，整理成球形，放入抹油的9寸派盤中。蓋上保鮮膜，室溫下發(fā)酵2-3小時(shí)，面團(tuán)長大，表面刷蛋液

放入烤箱，中層，上下火177度，烤約50-60分鐘，呈濃郁的紅褐色，出爐，晾涼90分鐘以上，切片食用

雖然并不愛甜面包，但不能不說，它真的很不錯(cuò)

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(責(zé)任編輯：佚名)