面點(diǎn)廚師長(zhǎng)親自傳授:家常喜餅制作配方全套技術(shù),各種口味餅都可以做!

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面點(diǎn)廚師長(zhǎng)親自傳授:家常喜餅制作配方全套技術(shù)

松軟香甜比面包都好吃，值得推薦，先收藏了！

喜餅配方比例

高筋面粉30斤、水15斤、白砂糖500克、油350克、泡打粉90克、酵母60克、面包改良劑90克、鹽50克、堿10克。

制作方法

1.把面粉倒入和面機(jī)內(nèi)，再放泡打粉、酵母、改良劑、鹽、堿、油、先打開(kāi)和面機(jī)，糖放水里化開(kāi)，再倒水，和15分鐘左右，和到皮發(fā)亮。 2.和好的面放到個(gè)大容器內(nèi)蓋住，隨壓隨切，面切下一塊放在案板上，案板上撒些干面粉，和好的面不能揉，直接放壓面機(jī)壓。

原味餅

1.面放壓面機(jī)壓兩遍后，面上抹一層油，撒一層厚厚的補(bǔ)面，疊起來(lái)，再壓兩遍，然后揪成小面團(tuán)，團(tuán)成圓形。 2.做出來(lái)的餅一個(gè)大約重175克左右，盤子上抹油，把餅放到盤子上，60cmx40cm的盤子，放11個(gè)餅。 3.餅放盤子里后，餅上撒些面粉，用水沖去，盤里的水不沒(méi)過(guò)餅就行。 4.餅上刷一層油然后放發(fā)酵箱發(fā)酵。等發(fā)到餅皮上起泡就好了，拿出來(lái)，放模子里烤就行了，烤箱上溫300下溫340烤8分鐘即可。

甜味餅

1.2斤干面兌200克蛋白糖，摻勻（放一個(gè)盆里，不要和補(bǔ)面搞混了調(diào)好的可以用很多次，不是一次用完）壓兩遍面，上面抹油，再撒一層很簿的摻好的蛋白糖粉，然后再撒層補(bǔ)面，疊起來(lái)，再壓兩遍。 2.制作餅胚，上盤、撒水、抹油、撒白芝麻、發(fā)酵、開(kāi)烤。

五香味餅

1.一包十三香兌250克鹽摻勻備用，摻好的可以用很多次。 2.先把面壓兩遍，抹油，撒一層薄薄的摻好的十三香粉，再撒一層補(bǔ)面，疊起來(lái)，壓兩遍后制作餅胚，入盤、撒水、抹油、撒黑芝麻、入發(fā)酵箱、開(kāi)烤。

奶油味餅

1.將奶油弄一小塊化開(kāi)備用，先壓兩遍面，再抹上化好的奶油，疊起來(lái)再壓兩遍，因奶油太滑，可以多壓幾遍，隨壓隨抹點(diǎn)補(bǔ)面。 2.壓的面片成型后，再抹油，撒一層薄薄的蛋白唐粉，再撒一層補(bǔ)面，疊起來(lái)，壓兩遍。 3.制作成餅胚，入盤、撒水、抹油、撒白糖加黑芝麻、入發(fā)酵箱，開(kāi)烤。

(責(zé)任編輯：佚名)