教你做軟炸肉(美食軟炸肉)

輕盈嫩滑的肉類小吃——軟炸肉。

1. 首先，選取一塊優質的里脊肉，將其切成粗條狀。為了去除腥味，需要多次清洗肉片，確保其干凈清爽。

2. 在肉條洗凈后，進行初步腌制。撒上適量的鹽作為基礎味道，加入少許白胡椒粉提升香氣，再滴入一些蠔油和生抽增添風味，并撒上十三香提味，最后倒入蔥姜水攪拌均勻，腌制約 10 分鐘以入味。

3. 在碗中打入兩個雞蛋，并加入一把玉米淀粉調成粘稠的面糊。

4. 再次撒入少許鹽和十三香，以及少量雞精，滴入一些食用油繼續拌勻。

5. 將腌好的里脊肉條與面糊混合均勻，使每一根肉條都被面糊包裹。

6. 接下來，加熱炒鍋，待油溫升至五成熱時，將裹好面糊的肉條分批輕輕放入油中。

7. 為了確保肉質熟透而不焦，應先讓肉條在鍋中定型，再依次下鍋炸至金黃。每炸一次后，撈出已定型的肉條，避免粘連，直至所有肉條均需經過這一步驟。

8. 當最后一批肉條在鍋中完全固定形狀后，將之前撈出的肉條一同放入油中繼續以小火加熱，直到所有肉條熟透，大約需要兩分鐘。然后撈出控油，即可享用。

9. 若希望口感更加酥脆，可將鍋內油溫提升至七成熱，再將炸好的肉條復炸一次，使表面金黃酥脆。

香酥誘人的小食——小酥肉制作步驟：

1. 選擇有肥有瘦的梅花肉，切成厚片，長度與筷子相當的條狀。將肉條放入大碗中。

2. 加入蔥、姜和少量料酒去腥，撒入一勺鹽和花椒粉提味，再加入生抽和蠔油腌制，用手套抓勻，腌制大約 20 分鐘使其入味。

3. 在碗中放入三勺紅薯淀粉和一勺面粉，打入蛋黃（不要放蛋清），并撒入鹽，攪拌成濃稠的酸奶狀。

4. 將腌好的肉條取出蔥姜，將調好的面糊倒入肉條中，用筷子充分攪拌均勻，確保每根肉條都能裹上面糊。

5. 把肉條逐一下入油鍋，以中小火炸至定型，約十幾秒后輕輕翻動一次。

6. 將肉條炸熟、炸透，表面微微變黃即可，大約需要六七分鐘。將炸好的肉條撈出放在盆中，然后將油溫升高復炸一次，使表面更加金黃酥脆，約二三十秒即可。

通過這兩道美味的炸肉類小吃，您可以享受到軟滑和香酥的雙重口感，是家庭聚會或朋友聚餐時的理想選擇。

(責任編輯：佚名)