在中秋假期的閑暇時光，我們驅車前往陜西省的乾縣，此行的目的地是品嘗當地頗負盛名的乾州酸湯面。位于乾縣的“盛唐府”是一家專注于特色面食的小館，占地約100平方米，兩層樓的設計，門頭高掛著醒目的招牌，顯示著它的名字——“乾州盛唐府酸湯面”。據說，在大眾點評網上，這家店的好評如潮，是許多游客到乾縣旅游時必去的熱門地點。

正值午餐時間，店里熱鬧非凡，十幾張餐桌幾乎座無虛席，收銀臺前也擠滿了等待品嘗美食的客人。服務員們忙碌地穿梭于各個座位間，端菜、上湯，空氣中彌漫著熱鬧而歡樂的氣息。

我們兩人點了一份招牌菜品——一口香酸湯面，還搭配了乾縣特色小吃豆腐腦、醬辣子鍋盔以及醋粉。沒過多久，一道道美味就呈現在我們的面前。6小碗的酸湯面，每碗都撒滿了翠綠的蔥花，清澈的湯汁中散發著誘人的香氣。一口面條，一口湯，那獨特的酸香口感，既酸爽又不油膩，味道鮮美，讓人一嘗難忘。

據傳，乾陵修筑期間，士卒和民工日夜辛勞，為了讓他們能在休息時享用到面條，當地人便將面條曬干后加入酸湯中烹煮，這不僅滿足了他們的飲食需求，還能消解疲勞。這種簡便又美味的食物后來逐漸演變成今天的酸湯面，并且流傳開來，成為乾縣乃至整個關中地區人們日常生活中不可或缺的一部分。

制作酸湯面的原料取自當地特有的“筋麥”，用石磨研磨成精粉，經過鹽水和面、揉搓、醒面、切條、掛曬等一系列復雜工藝制成。這樣的面條白皙透亮，內空外實，細勻耐煮，便于保存。

烹煮酸湯面也有講究：先將面條在沸水中煮熟，然后用涼開水浸泡冷卻，再控干水分備用。另一邊則是熬制澆頭，將陳醋、香料和骨湯等混合，最后加入蔥花、蒜苗等蔬菜，以及蛋黃薄餅切片，調制成酸咸適中的湯底。面條撈起后放入碗中，倒入熱氣騰騰的澆頭，一份地道的乾州酸湯面就完成了。

關中地區美食繁多，每種食物都蘊含著獨特的地域風味。“乾縣酸湯面”就是其中一顆璀璨的明珠，它豐富了關中的飲食文化，也是中國美食文化不可或缺的一部分。不論是國內游客還是國際友人，都被這種地道的美味所吸引。

(責任編輯：佚名)