房縣美食特產(chǎn)之木耳篇，木耳與當?shù)孛朗持?lián)系（房縣木耳美食）
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：85|發(fā)布時間：2024-09-09
表面光滑，半透明的葉片形似耳朵，這種真菌有個形象的名字——木耳，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，它們的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量
木耳本身幾乎沒有味道，但憑借既爽脆又Q彈的口感，成為餐桌上常見的食材；雞湯中投入木耳，濃郁的咸鮮包裹極致的脆彈
木耳雞湯
房縣位于秦嶺和大巴山的過渡地帶，森林覆蓋率接近百分之八十，生長迅速的標樹是主要樹種；這里的人會把完整的櫟樹干，鋸成一米左右的小段，當?shù)亟凶龆文?，再在上面打下深?-5厘米的小洞，放入提前培育的菌種——細小的菌絲附著在木屑上
木耳的另一種特質，讓它可以幻化身姿，在烹飪中神出鬼沒；木耳體內(nèi)含有百分之九十的膠質，榨成粘稠的木耳汁，是天然凝結劑，再加入綠豆粉漿；薄薄攤開就獲得如果凍般，晶瑩剔透的卷皮，包裹木耳絲，筍絲，再蘸上紅油
山海卷
新鮮木耳含有一種，可能引發(fā)人體過敏的特殊物質——卟啉；晾曬，干制，不僅可以延長木耳的保存期，也能讓卟啉有效揮發(fā)
把木耳切碎與蔥，胡蘿卜調成餡
木耳包子
野生重陽菌質地脆嫩，帶有松針的清香，與臘肉合炒
重陽菌炒臘肉
玉木耳通體潔白，口感似銀耳的爽滑，又帶有木耳的脆彈
玉木耳甜羹
肥嘟嘟的香菇，填入肉餡，小火慢煎
香菇釀肉丸
羊肚菌自帶堅果，煙熏和草木的復合香，簡單素炒滋味已經(jīng)足夠豐腴
素炒羊肚菌
披著豹紋外衣小巧的花菇，有著無以倫比的鮮美
油燜花菇
本地糯米加本地酒曲，房縣黃酒滋味綿長
房縣黃酒
油豆皮包五花肉餡，裹上雞蛋面糊油炸，是口感焦酥的房縣卷卷
房縣卷卷
(責任編輯：佚名)