蘇州是美食的集散地

我鐘情于各式各樣的中式糕點(diǎn)，如果對(duì)甜味不敏感，我會(huì)每日食用。蘇州的菜式多偏向于甜味，年輕時(shí)我對(duì)這并不偏愛(ài)，但步入中年后，我的口味逐漸變化，開(kāi)始欣賞各種甜食了。母親常提到傳統(tǒng)糕點(diǎn)需要甜度和油脂來(lái)提升美味，尤其是豬油在烹飪中的應(yīng)用，我那時(shí)覺(jué)得難以理解，因?yàn)槲也幌矚g甜膩和油膩的結(jié)合。

然而正如張愛(ài)玲所言，老年人往往偏愛(ài)軟糯與甜味的食物。隨著年歲的增長(zhǎng)，我也開(kāi)始欣賞起甜食，品嘗過(guò)各種奶油蛋糕后，開(kāi)始懷念起兒時(shí)食用的各種糕點(diǎn)，如老式的雞蛋糕、各式豆酥糖和咸甜燒。

有一段時(shí)間特別想念小時(shí)候的桂花糖年糕和豬油年糕，將切好的年糕裹上蛋液，在熱油中煎炸，那份又甜又膩的味道，令人難以忘懷。

我是紹興人，蘇州與我的家鄉(xiāng)口味相似，他們常在菜肴中加入糖，我兒時(shí)見(jiàn)過(guò)外婆炒青菜時(shí)也加過(guò)一勺糖，說(shuō)是提鮮。我們老家沒(méi)有豬油年糕這種美食，但在南京、上海和蘇州這些城市里可以找到，每逢節(jié)日親戚從這些地方回家時(shí)，才會(huì)有機(jī)會(huì)品嘗到這美味。現(xiàn)在時(shí)代進(jìn)步了，網(wǎng)購(gòu)成為便利，全國(guó)各地的佳肴想吃就能買到。

自古以來(lái)就有“上有天堂，下有蘇杭”的美譽(yù)。蘇州是難得保留著眾多老字號(hào)的城市之一，這一點(diǎn)非常珍貴，在蘇州旅行時(shí)，無(wú)論在哪個(gè)景點(diǎn)附近都能找到美食，每個(gè)轉(zhuǎn)角都可能遇見(jiàn)一家老字號(hào)，這些店家確實(shí)還在售賣傳統(tǒng)風(fēng)味的佳肴，實(shí)屬難得。現(xiàn)今許多城市的所謂“老字號(hào)”，往往只掛名而無(wú)實(shí)質(zhì)，出售的是經(jīng)過(guò)改良的新品。

現(xiàn)代社會(huì)注重健康與養(yǎng)生，人們避免過(guò)量甜食、油脂和高鹽分的食物攝入，卻也因此錯(cuò)過(guò)了不少美味。蘇州的面細(xì)軟滑嫩，燜肉面中除了蔥花外幾乎沒(méi)有蔬菜，湯汁不油膩，醬油調(diào)味，別有風(fēng)味。豆沙圓子則是在豆沙湯里加入糯米團(tuán)子，甜甜的，充滿紅豆的香氣，南京也有相似美食。

蘇州采芝齋內(nèi)琳瑯滿目的蜜餞和糖果讓人眼花繚亂，特別是白糖楊梅，記憶中兒時(shí)的部隊(duì)大院里有一位來(lái)自蘇州的阿姨，她家制作的白糖楊梅特別好吃，我不太喜歡過(guò)甜的蜜餞，總覺(jué)得太過(guò)膩人，但對(duì)于白糖楊梅這個(gè)例外。

蘇州的糕團(tuán)最為著名，黃天源門前總排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。那些糕點(diǎn)又甜又膩又油，嘗一小口即可，但如果減少糖和油的比例，則風(fēng)味大減。豬油必須是傳統(tǒng)使用的，用其他油脂則無(wú)法帶來(lái)那種特殊的香氣。

(責(zé)任編輯：佚名)