鍋包肉是一道經典的東北菜肴，以其外酥里嫩、酸甜可口的口感深受喜愛
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：89|發布時間：2024-08-26
### 制作步驟
準備食材：
- 將里脊肉洗凈，切成約3毫米厚的薄片。切片時注意沿肉紋理進行，確保炸出的肉片有彈性。
- 胡蘿卜、生姜、大蔥和蒜分別切絲或碎末備用；香菜則切成小段。
腌制肉片：
- 將切好的里脊肉片放入碗中，加入適量的料酒、鹽以及少許生抽（如果希望顏色深一些可以額外添加），并用手攪拌均勻，讓肉片充分吸收調味料的味道，靜置約15-20分鐘。
調制面糊：
- 取一定量的土豆淀粉或玉米淀粉（根據肉片數量調整用量），加入適量清水攪拌均勻。靜置片刻后，撇去上層浮水，只留下沉淀下來的淀粉糊，并在其中加入少許食用油拌勻，形成炸肉片用的面糊。
掛糊與炸制：
- 將腌好的肉片逐個裹上一層均勻的面糊。注意確保每一片都充分被淀粉包裹。
- 鍋中倒入足量的食用油，用大火加熱至五成熱（約160-180度），轉中小火。逐一將裹了面糊的肉片下入油鍋，輕輕地翻動以避免粘連。待肉片定型、表面微黃后撈出瀝干油分。
- 提升油溫至七八成熱（約200-230度），復炸肉片直至表面金黃酥脆，撈出備用。
炒制調味：
- 鍋中留少許底油，大火加熱至沸騰后加入切好的蔥姜蒜絲，快速爆香。
- 接著加入胡蘿卜絲，翻炒至斷生。
- 調制糖醋汁：在碗中混合白糖和白醋（比例為1:1），攪拌均勻后倒入鍋內，快速翻炒至糖溶解并形成微粘稠的糖醋汁。
出鍋裝盤：
- 將炸好的肉片回鍋，迅速與糖醋汁混合均勻，確保每一片都裹上香甜酸爽的味道。如果喜歡，可加入少許香油增添風味。
掛糊技巧：控制面糊的濃稠度至關重要——太稀會使得肉片粘連，太稠則不易裹勻。可以通過調整水與淀粉的比例來適當調整。
炸制技巧：油溫過高或過低都會影響最終效果。建議初期以五成熱開始炸制，復炸時提升至七八成熱，這樣可以確保肉片外酥里嫩。
調味比例：糖醋汁的比例可根據個人口味微調——喜歡更甜可多加糖；如果偏好酸味，則應增加白醋的用量。
(責任編輯：佚名)