東北之光鍋包肉，外酥里嫩酸到尖叫

家人們好！我是美食探索者[美食TT]，一個為了探尋各地美味佳肴，足跡遍布全國的超級吃貨。今天我要分享一道超正宗的東北風味——鍋包肉。這道菜不僅外酥里嫩，酸甜可口，而且每一口都能讓你感受到東北菜肴的獨特魅力。

東北鍋包肉的靈魂在于其獨特的調汁和炸制手法。通過精心調配的酸甜醬汁和兩次炸制的手法，讓每一片肉都達到極致的口感：外皮酥脆，內里多汁；咬下去“嘎吱”一聲后，濃郁的酸甜味道立刻在口中爆開，令人回味無窮。

接下來是制作鍋包肉所需的食材：

• 豬里脊肉300克：選擇質地細膩、紋理清晰的豬里脊肉切片，大約3毫米厚最佳。
• 土豆淀粉100克：這是鍋包肉酥脆的關鍵成分，掛糊時能牢牢鎖住肉汁。
• 胡蘿卜絲30克：增加菜品的色彩和口感。
• 洋蔥絲30克：獨特的香氣為鍋包肉增添風味。
• 香菜段15克：出鍋前點綴，增添清新氣息。
• 蒜末10克：用于爆香提味。
• 白醋40克：提供清爽的酸味。
• 白糖50克：恰到好處的甜味，與白醋完美搭配。
• 鹽2克、雞精2克：為肉入味和提鮮用。
• 生抽10克：增添色澤和鮮味。
• 食用油適量：建議選擇玉米油或大豆油，炸出的肉片更酥脆。

烹飪步驟如下：

1. 將豬里脊肉切成3毫米厚的肉片，加入2克鹽、2克雞精和10克生抽腌制15分鐘。
2. 調制碗汁：在小碗中放入50克白糖、40克白醋和10克清水攪拌均勻至溶解。
3. 將腌好的肉片裹上土豆淀粉，抖掉多余粉。油溫燒至六成熱時先炸一遍，撈出后待油溫升至八成熱再復炸一次，直至金黃酥脆。
4. 鍋中留少許底油，加入蒜末爆香；然后放入胡蘿卜絲和洋蔥絲炒軟；倒入碗汁煮至濃稠，最后放入肉片快速翻炒均勻即可出鍋。

此外還有幾個小貼士：

• 掛糊時要確保淀粉包裹得均勻且稍厚一些，這樣炸出來的鍋包肉外皮才會酥脆。
• 注意控制油溫，過低會吸油變軟，過高則容易炸糊。
• 復炸步驟很重要，能大大提升口感的酥脆度；若一次性制作量大，則需分批次進行復炸。

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(責任編輯：佚名)