手工瑤柱蘿卜糕的做法與技巧分享

手工瑤柱蘿卜糕

每當佳節到來之時，餐桌上總少不了那一盤口感細膩、香甜可口的蘿卜糕。這道匯聚了廣東茶點精髓的傳統美食，如果能夠與香氣濃郁的瑤柱搭配，則能賦予其更豐富的層次感和獨特的風味。

**粉類選擇（定型的重要因素）**

• 粘米粉210克：提供基礎米香味道；
• 粟粉60克 + 小麥淀粉60克：確保糕點的Q彈口感，是保證成型的關鍵。

**鮮味來源**

• 瑤柱絲15克：提前浸泡兩小時并撕成細絲；
• 白蘿卜絲1050克：去掉外皮后切成細長條，保留其汁液。

**風味元素**

• 鹽12克 + 雞粉12克 + 白糖30克：三種調味料分別帶來咸、鮮和甜的味道；
• 白胡椒粉0.6克：增強整體風味，猶如畫龍點睛。
• 豬油9克 + 麻油1.5克：動物油脂與植物香氣的完美結合。

**液體比例**

• 清水450克（用于混合粉類）+ 300克（煮蘿卜用）：

步驟一：制作粉漿

將三種粉過篩后放入容器中，加入450克的水攪拌至酸奶狀。然后添加鹽、糖、雞粉和白胡椒粉，并徹底攪拌直至無顆粒狀態。需要注意的是，在靜置過程中要覆蓋一層濕布以防結皮。

步驟二：爆香鮮料

在鍋中融化豬油，先將瑤柱絲炒至金黃色并邊緣卷曲，隨后加入白蘿卜絲進行翻炒直至半透明狀態。接著倒入300克的清水煮沸8分鐘，讓蘿卜和瑤柱的味道充分融合。

步驟三：混合材料

待蘿卜連同湯汁冷卻至適宜溫度時（約80℃），將其緩緩倒入粉漿中，并快速攪拌成濃稠狀。最后淋上麻油提香，然后將此糊狀物倒入鋪有烘焙紙的模具內，震出氣泡后在表面撒上剩余瑤柱絲。

步驟四：蒸制

當鍋中的水沸騰時，放入蘿卜糕并用大火蒸煮45分鐘。確保蒸汽能夠進入，但避免滴水破壞表面。完成烹飪后，讓其自然冷卻至室溫后再冷藏定型。切割時，刀具可先蘸熱水以便更順利地切片。

【食用方法】

經過冷藏后的蘿卜糕切成薄片煎烤，外皮呈現出如琥珀般的焦脆感，內里則可以看到清晰的蘿卜絲紋理。咬下一口，先是瑤柱帶來的海洋鮮味撲鼻而來，隨后是白蘿卜清甜的回味，在舌尖久久不散；最后則是微微辛辣的白胡椒，為整個味道畫上完美的句點。搭配一杯普洱茶，能更好地享受這份正宗廣式早茶的魅力。

(責任編輯：佚名)