混搭餐廳的成功秘訣。年輕一代愿意排上三個小時只為在涮毛肚的同時觀看電影。餐飲行業(yè)的老板們請注意，這種新型的混搭店正在悄悄地搶走您的顧客。在北京，一家名為三塊硬塊火鍋影院的店鋪將電影院和火鍋店結(jié)合在一起，吸引了眾多年輕人前來拍照打卡。值得注意的是，它的收入結(jié)構(gòu)中，餐飲占據(jù)了60%以上，而電影票銷售反而成為了輔助收入來源。佛山的一家迷境西餐廳引入了劇本殺游戲，玩家為了獲得沉浸式的體驗，人均消費翻了一番。在黑龍江的杏花山旅游區(qū)，日游夜宴活動也大大提高了周邊民宿的入住率。他們的成功秘訣在于：售賣的不僅僅是食物，而是能引發(fā)社交分享的話題和體驗。

連大型餐飲連鎖企業(yè)也在嘗試創(chuàng)新策略。肯德基在上海開設(shè)了網(wǎng)絡(luò)安全主題餐廳，通過劇本殺的形式進行解密游戲，并因此帶動了下午茶時段的人氣。沈陽的一家餐廳則將酸菜咖啡打造成了網(wǎng)紅打卡墻，單日吸引了超過300人前來排隊體驗。然而，中聯(lián)普華產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)提醒我們注意，盡管體驗式餐飲業(yè)的年增長率超過了27%，但主題餐廳的平均生命周期卻從三年縮短到了一年半。

為什么有些店鋪能夠迅速走紅而另一些則快速失敗呢？關(guān)鍵在于定位是否準確，一旦失誤便可能導(dǎo)致整個項目的失敗。部分所謂的專家指出，這類店的成功邏輯就像演唱會一樣，顧客為情緒買單而不是為了填飽肚子。即使菜品并不出色但體驗超出了預(yù)期，年輕人也能接受；但如果使用預(yù)制菜卻宣稱是現(xiàn)炒的，那么口碑必將崩塌。

浙江的一家標桿企業(yè)光合集為我們提供了成功的范例：白天它是一家共享菜園，提供有機輕食，晚上則搖身一變成為酒吧，并增設(shè)了首座課堂。通過這種方式，他們成功地實現(xiàn)了多元化的盈利模式和體驗式餐飲的創(chuàng)新。

(責(zé)任編輯：佚名)