資深廚師分享三種家常美味魚的做法

作為一名從業(yè)多年的廚師，今天我將為大家介紹三種常見的家常魚烹飪方法：

第一種做法是《紅燒魚》。

所需材料包括一條草魚、一塊姜、三瓣蒜、兩根蔥以及適量的料酒、生抽醬油、老抽醬油、白糖和鹽。此外，還需準(zhǔn)備一些食用油。

具體步驟如下：

1. 將草魚徹底清洗干凈，并在魚身兩側(cè)劃上幾刀以便更好地入味。使用廚房紙巾吸干魚表面的水分，以減少煎炸時(shí)的濺油現(xiàn)象。

2. 把姜切成絲狀、蒜剁成末以及蔥切成長(zhǎng)段備用。

3. 在鍋中加入適量食用油，當(dāng)油溫適當(dāng)時(shí)放入草魚，用小火慢煎至兩面金黃后取出待用。

4. 鍋內(nèi)留少量底油，放入姜絲、蒜末翻炒出香味。隨后添加生抽醬油、老抽醬油和白糖，并加入適量清水調(diào)制成紅燒汁。

5. 把煎好的魚重新放回鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)為小火慢燉約15分鐘，在此期間要不斷將湯汁澆在魚身上以確保其充分吸收味道。

6. 最后用大火收干多余的湯汁，并根據(jù)個(gè)人口味撒上適量的鹽。出鍋前再撒些蔥段點(diǎn)綴即可享用。

這道菜的特點(diǎn)在于色澤紅亮誘人，肉質(zhì)鮮嫩多汁，味道濃郁而美味，是經(jīng)典的家常菜肴之一。

第二種做法是《清蒸魚》。

所需的食材包括一條鱸魚、一塊姜、兩根蔥以及適量的料酒和蒸魚豉油。此外還需要一些鹽和食用油。

1. 將鱸魚清洗干凈，并在其表面劃上幾刀以促進(jìn)入味。用少許鹽與料酒腌制約15分鐘。

2. 把姜切成細(xì)絲，蔥切成長(zhǎng)段備用。

3. 將腌好的魚放在蒸盤中，在其身上均勻地鋪上一層姜絲和蔥段。

4. 在蒸鍋內(nèi)加入適量的水并燒開后，將裝有鱸魚的蒸盤放入其中。大火蒸10至15分鐘（具體時(shí)間根據(jù)魚的大小調(diào)整），直至完全熟透為止。

5. 將蒸好的魚從鍋中取出，倒掉盤中的湯汁，并去除表面多余的蔥姜絲。重新撒上新鮮的蔥段和淋上適量的蒸魚豉油。

6. 另起一鍋加入少量食用油加熱至冒煙后，將熱油迅速澆在新的蔥段上以激發(fā)出香味。

這道菜的特點(diǎn)在于肉質(zhì)鮮嫩、原汁原味且營(yíng)養(yǎng)豐富，是十分健康的一道家常菜肴。

第三種做法是《糖醋魚》。

所需材料包括一條鯉魚、一個(gè)雞蛋以及適量的面粉和淀粉。此外還需準(zhǔn)備一些番茄醬、白糖、白醋、鹽及食用油。

1. 將鯉魚清洗干凈，并在其表面劃上幾刀以便更好地入味，然后用廚房紙巾吸干水分以防炸制時(shí)濺油。

2. 把雞蛋打入碗中，加入適量的面粉和淀粉攪拌均勻形成糊狀物。

3. 將鯉魚浸入面糊中，確保每一寸表面都被均勻地包裹上一層糊。

4. 在鍋里倒入足夠的食用油并加熱至適宜溫度后放入裹好糊的鯉魚。先用小火慢炸直至金黃色再撈出；然后待油溫升高時(shí)進(jìn)行復(fù)炸以使魚皮更加酥脆。

5. 另起一鍋加入少量食用油，翻炒番茄醬使其變成紅亮的顏色。隨后加入適量清水、白糖、白醋和鹽調(diào)制成糖醋汁。

6. 將復(fù)炸好的鯉魚放入調(diào)好味道的糖醋汁中均勻裹上即可。

這道菜的特點(diǎn)在于外皮酥脆而內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，深受老少喜愛，是一道非常受歡迎的家庭菜肴。

以上就是今天為大家?guī)淼娜N家常烹飪技巧。希望對(duì)大家有所幫助！

(責(zé)任編輯：佚名)