退休師傅傳授的獨(dú)家秘方！正宗醬大骨的做法，肉香酥嫩，秘訣在于這獨(dú)特的調(diào)味。10斤骨頭搭配15斤水，這樣做出來(lái)的醬大骨才最地道。

第一步：炒制基礎(chǔ)醬料

將100克油倒入鍋中加熱，然后加入150克姜片和200克大蔥段翻炒至微黃。隨后轉(zhuǎn)為小火，放入150克黃豆醬、80克芝麻醬、50克豆瓣醬、50克甜面醬以及搗碎的50克腐乳繼續(xù)慢炒，注意不要糊鍋。當(dāng)醬香四溢時(shí)，加入100克料酒攪拌均勻后關(guān)火。

第二步：浸泡香料

準(zhǔn)備20克八角、15克花椒、3克香葉、6克桂皮、6克山柰、6克砂仁、5克白芷、6克甘草、1克丁香和5克黨參，以及20克干山楂。將這些香料用溫水浸泡約十分鐘，然后瀝干備用。

第三步：慢燉入味

在大鍋中加入15斤清水，隨后放入炒好的醬料及瀝干的香料包。接著調(diào)入300克糖色、80克老抽、50克生抽、100克蠔油、50克料酒、70克鹽、20克雞精和15克味精，攪拌均勻。

將事先處理干凈的10斤大骨頭放入鍋中。用大火煮沸后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)為小火慢燉2至3小時(shí)左右，直到肉質(zhì)變得十分酥軟，輕松脫離骨頭上即可享用。

按照這個(gè)方法在家也能做出美味的醬大骨！嘗試一下吧！

(責(zé)任編輯：佚名)