# 探秘南京街頭美食：黃勤記涼粉 #

提起南京人夏日里的快樂源泉，一碗黃勤記的涼粉絕對榜上有名。這家店隱藏在老城南的一條小巷里，店面雖不大，但透過玻璃柜，里面擺放得整整齊齊的涼粉讓人眼前一亮：白如玉、透著光亮；黃色的則顯得油潤誘人。

老板是一位手腳麻利的大叔，他總會親切地詢問：“您要選哪種口味？喜歡多辣還是少醋？” 白色的涼粉是由豌豆制成的，口感滑嫩得像泥鰍，夾起來時還會在筷子上溜一下；而黃色的則帶有一種獨特的豆香，更有嚼頭，咬一口還能聽到“咯吱”聲。你剛說出自己的喜好，他便迅速拿起刀片，將涼粉切成細條，“唰唰”幾下就裝進碗里。

接下來就是最關鍵的調味環節了。店里的醬油是老板自己熬制的，味道鮮美帶甜；醋要用的是那種香醋，酸而不刺激；辣油更是關鍵所在，顏色紅艷誘人但吃起來卻不會過于辛辣，使得每一根涼粉都被淋上了一層誘人的紅色光澤，光看就已經讓人垂涎欲滴。最后撒上一把香菜、幾顆蒜泥，講究一些的客人還會額外滴兩滴麻油進去，攪拌均勻后送入口中——頓時感到絲絲清涼與滑爽，酸甜交織著辣味，吃一口就能讓夏日的炎熱瞬間消散大半。

來這家店就餐的人多為鄰里街坊，無論是在附近買菜的大爺大媽還是放學回家或下班途中的年輕人，都會被這碗涼粉吸引而來。與那些需要排隊等候的新潮網紅店鋪不同，這里的老顧客較多，老板對每位客人的口味早已了如指掌，你一進門他就知道你要什么，還懂得為你調整到最合適的味道。

夏天的南京，炎熱得讓人不愿出門活動，但依然有許多人會特地繞進這條老巷子里來品嘗黃勤記涼粉。他們不僅僅是為了享受這份清涼口感，更是為了那份融入生活氣息的老南京風味——簡單、實在且充滿滿足感的味道。

(責任編輯：佚名)