豫西靈寶特色小吃一生涼粉：煎炒涼拌兩相宜，傳承六百年美味

位于豫西的靈寶市，有一種名叫（一生涼粉）或（益生涼粉）的地方特色小吃。這種涼粉既可以煎炒，也可以涼拌，無論是炒還是拌，都保持其獨(dú)特的口感，不會(huì)輕易破碎。而與之相得益彰的石子饃夾涼粉更是美味無比。據(jù)說，這種涼粉的歷史已有六百多年，每年農(nóng)歷二月初五的陽(yáng)店鎮(zhèn)寨新村一帶都會(huì)舉辦盛大的涼粉節(jié)。

知名主持人海霞曾對(duì)其贊譽(yù)有加，著名文化學(xué)者蒙曼也對(duì)靈寶美食給予了高度評(píng)價(jià)。靈寶一生涼粉以其獨(dú)特的風(fēng)味和益處，被譽(yù)為全國(guó)獨(dú)一無二的美食，具有開胃、解毒、清熱等多種功效，對(duì)身體健康大有裨益。同時(shí)，它還寓意著“一生一世忘不了，兩情相悅到永遠(yuǎn)”的美好祝愿。

制作靈寶一生涼粉的過程頗為講究，工序繁多且技術(shù)要求高。首先，需要將綠豆洗凈后用清水浸泡一天，然后進(jìn)行打漿、發(fā)酵、撇漿、提取淀粉以及熬制等十余道工序。

選用本地綠豆作為原料，發(fā)酵時(shí)間還需根據(jù)天氣情況適當(dāng)調(diào)整。將泡軟的綠豆磨成豆?jié){后，去掉上面的虛沫，留下好漿進(jìn)行發(fā)酵。如今，使用機(jī)器磨豆?jié){既方便又省時(shí)。

制作好的涼粉晶瑩剔透，用刀輕輕一劃即可切成整齊的條狀，放入碗中，加入蒜汁、辣椒油等調(diào)料拌勻即可。喜歡芥末的朋友也可以適量添加，風(fēng)味更佳。

然而，如今許多人為了省事，會(huì)選擇使用圓形漏勺，將涼粉刨成圈狀，更加方便快捷。尤其在冬天，將涼粉切片，打入雞蛋，蓋上鍋蓋熱煎，那獨(dú)特的酸香味道令人回味無窮。

值得一提的是，拌靈寶一生涼粉的醋也別具一格，不知是否為特制醋。朋友送的兩盒一生涼粉中附帶的醋包，使得涼拌出的涼粉味道格外美味。然而，用其他醋代替后，味道便大打折扣，涼粉也失去了原本的風(fēng)味。不知有哪位吃友知道他們所使用的醋品牌呢？我也想嘗試購(gòu)買一些[呲牙]#吃在鄭州# #跟著“建業(yè)+”體驗(yàn)美好新生活#

(責(zé)任編輯：佚名)