了解消費者的需求和偏好對于餐飲品牌來說至關重要。許多餐飲企業可能忽略了對消費者的洞察力或者市場研究，但這是一塊非常關鍵的領域。否則，連鎖店可能會關閉門店，理由是經營不善或業績不好，但是根本原因可能并不是如此。

讓我們舉一個例子，一家國內非常知名的餐飲品牌在一個縣城開了三家門店。第一家門店位于當地最好的萬達商場，但僅開了不到半年就關閉了。第二家門店位于縣城的一個老商圈，而這家店卻表現出色，日均營業額超過6,000元人民幣，銷售額和盈利也很好。第三家門店位于一個富裕的鄉鎮上，也取得不錯的業績，一天能賣出4,000多元人民幣。

為什么第一家門店會關閉呢？原因在于第一家門店設立在萬達商場，這個商圈主要吸引年輕人，特別是30多歲左右的90后，他們喜歡逛商場，購物和社交。相反，老商圈更適合40歲50歲60歲的人去，而鄉鎮市場則代表著一個下沉市場，成為當地最好的餐館之一。因此，當地稍微有錢一些的人都會光顧這家餐館。

這是消費者群體的不同之處。第一家門店關閉的原因是，當產品面臨老化時遇到的是年輕消費者，這家店大概率會失敗。這就是消費者洞察力的重要性和市場研究在餐飲品牌運營中的關鍵作用。

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(責任編輯：佚名)