上海風味紅燒菜，多年堅持的甜蜜秘籍

在上海的家政生涯：紅燒、糖醋與南乳醬的故事

在上海這座繁華都市中，我作為一名家政人員，對廚房的每一次親密接觸都是對當地美食文化的一次探索。上海人做菜講究甜味的融入，尤其在紅燒類菜肴中，那一點點的糖似乎是點睛之筆。

然而，在我服務的家庭中，情況往往更加復雜。為了適應不同家庭成員的口味，我不得不學會同時制作兩種風味——一種甜一些，另一種則少糖或不放糖。

在之前的一戶家庭，全家人都對甜味情有獨鐘，尤其是紅燒菜品中的冰糖色澤，總能吸引他們的目光。但到了現在的雇主家，他們明確表示希望減少糖的使用。

然而，當被要求做糖醋排骨時，我意識到放不放糖成了一個微妙的平衡問題。為了保持菜品的傳統風味，我又不得不適量添加一些糖分。

盡管廚房里備有白糖和冰糖，但它們消耗的速度之快讓我好奇。觀察后我發現，雇主們在自己做飯時也會加入不少糖。這使我明白，即使不被明確要求，對甜味的追求依然是許多人心中的渴望。

于是，我偶爾會在紅燒菜中偷偷加一點糖，以提升色澤和風味。結果表明，這種微妙的調整往往能夠讓一道菜從剩飯到光盤，雇主們對味道的細微差別其實心知肚明。

至于炸雞翅，雖然現在的家庭不希望使用糖提味，我找到了另一種替代品——南乳醬。這種調味料本身帶有甜味，能夠巧妙地滿足對甜味的向往，同時不影響菜肴的香脆口感。

在家政行業中，烹飪技藝是我們的立身之本。為了不被時代淘汰，我不斷學習新的烹飪技巧和食材搭配，努力提升自己的專業水平。畢竟，只有不斷進步，才能在這個競爭激烈的行業中立足。

上海的家常菜、特色餐館、下飯料理、私房美味、名菜傳說以及海派家庭過年時的傳統佳肴，每一個環節都蘊藏著這座城市對食物的熱愛和對生活品質的不懈追求。

(責任編輯：佚名)