寧波特色美食：探尋堅(jiān)守傳統(tǒng)烹飪技藝的著名餐廳

在寧波，有多家餐廳堅(jiān)守現(xiàn)場(chǎng)烹飪、拒絕預(yù)先制作菜肴的原則，既傳承了傳統(tǒng)的風(fēng)味，又以新鮮食材吸引了眾多食客：

1. 昇陽(yáng)泰飯店（海曙區(qū)）作為一家擁有悠久歷史的老字號(hào)，昇陽(yáng)泰以其“無(wú)預(yù)先制菜”的經(jīng)營(yíng)理念著稱。通過(guò)戶外大屏幕的喊話——“老羅我們家沒(méi)有預(yù)制菜”，成功吸引了公眾的關(guān)注。其招牌菜肴花雕雞需要廚師花費(fèi)兩小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)燉煮，確保肉質(zhì)酥軟入味；而小海鮮和家常菜也都堅(jiān)持現(xiàn)做，只需人均81元，就能品嘗到正宗的甬幫風(fēng)味，成為寧波人心目中的“家鄉(xiāng)味道”。

2. 一索飯店（鄞州區(qū)）位于老社區(qū)之中，充滿了生活氣息的小館子，其靈魂菜品非瓦片雞莫屬——采用柴火慢燉與瓦片烘烤的烹飪方式，使得雞肉外焦里嫩，帶有脆感，為此甚至需要提前一周進(jìn)行全款預(yù)訂。其他如大腸炒年糕（糯而不膩）、醋溜帶魚（酸爽開(kāi)胃）等菜品均堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)猛火快炒，拒絕使用預(yù)制菜，盡管環(huán)境簡(jiǎn)樸，但因味道出眾而成為了食客們的“打卡圣地”。

3. 寧海食府（擁有多家分店）秉持著“食材新鮮”“應(yīng)時(shí)而食”的理念，嚴(yán)格從寧波本地采購(gòu)新鮮的食材，堅(jiān)決不使用任何添加劑和味精。招牌菜如風(fēng)味蟹骨醬、沙蒜燒豆面等都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，文化廣場(chǎng)店的手工黃魚面結(jié)湯更是奶白濃郁，黃魚去骨后與手打面結(jié)燉煮，鮮美無(wú)比。

4. 石浦大酒店（連鎖品牌）自1988年創(chuàng)立以來(lái)，這家海鮮連鎖酒樓已經(jīng)擁有了13家分店，遍布寧波各地。招牌菜如雪菜大湯黃魚、石浦紅膏熗蟹等均是現(xiàn)捕現(xiàn)做，曾榮獲“中國(guó)名菜”的榮譽(yù)；腐皮包黃魚外酥里嫩，海參與黃魚羹的搭配完美展現(xiàn)了甬幫菜的鮮咸合一。

5. 老寧波1381餐廳（海曙區(qū)）以寧波府建立于1381年為靈感來(lái)源，復(fù)原了老寧波市集的場(chǎng)景。手工制作的腐皮包黃魚現(xiàn)場(chǎng)炸制出售，外皮香酥；老寧波招牌烤雞采用古法烤制技術(shù)，肉質(zhì)鮮嫩；明清風(fēng)格的裝修適合家庭聚餐，是體驗(yàn)甬幫菜文化的絕佳之地。

6. 陳小館 高新區(qū)店——這些餐廳或是擁有悠久歷史的老字號(hào)，或是依靠良好的口碑而聞名遐邇，它們都以“現(xiàn)做現(xiàn)賣”為核心經(jīng)營(yíng)理念，避免了工業(yè)化的預(yù)制菜套路，成為了品嘗寧波地道鮮咸風(fēng)味的不二之選。

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(責(zé)任編輯：佚名)