中式經典——粉蒸肉的做法與技巧

材料準備

- **主料**：五花肉500克（肥瘦相間最佳）

- **蒸肉粉**：150克（超市可買現成五香蒸肉粉，或自制：大米+八角、花椒炒香后磨成粗粉）

- **調料**：

- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺

- 腐乳汁1勺（可選，增香）

- 豆瓣醬1勺（川味可選，喜辣可加）

- 姜末、蒜末各1勺，白糖1小勺

- 清水或高湯少許（調節濕度）

- **配菜**：紅薯/土豆/南瓜切塊（墊底用，吸油增香）

步驟詳解

1. **處理豬肉**：

- 五花肉切5毫米厚片，溫水沖洗后瀝干。

2. **腌制入味**：

- 肉片加生抽、老抽、料酒、腐乳汁、豆瓣醬、姜蒜末、白糖拌勻，腌30分鐘以上。

3. **裹蒸肉粉**：

- 將蒸肉粉倒入腌好的肉中，加少許水或高湯（使米粉濕潤），抓勻至每片肉裹滿粉。

4. **擺盤蒸制**：

- 蒸碗底部鋪紅薯塊，將肉片整齊碼放在上面。

- 水開后上鍋，中火蒸1~1.5小時（或用高壓鍋壓25分鐘），至肉質酥爛。

5. **出鍋點綴**：

- 撒蔥花、香菜，淋少許香油增香。

技巧與貼士

- **選肉**：五花肉層次分明，蒸后不柴不膩。

- **米粉濕度**：裹粉時需稍濕潤，避免蒸后干硬。如用自制米粉，可加少量油拌勻。

- **配菜搭配**：紅薯、芋頭等吸味配菜能平衡油膩。

- **口味變化**：喜辣可加辣椒粉，喜甜可多放腐乳或糖。

(責任編輯：佚名)