清明嘗鮮：青團與清明粿引領春日傳統風味

清明食譜 | 品嘗青團，感受春天的味道，傳統佳肴為節日增添氛圍感

清明時節，既是緬懷先人的莊嚴時刻，也是踏青賞花的美好時光。在這個充滿詩意的節氣里，不妨以一道道應季美食喚醒味蕾，品嘗大自然的饋贈。

一、青團：春天的顏色標志

青團是江南地區清明時節的傳統食品之一，它色澤碧綠如玉，皮軟糯香甜，仿佛將整個春天的味道都含在口中。

制作步驟：

1. 艾草處理：選取新鮮的艾草嫩葉，焯水時加入少量小蘇打和鹽（以保持翠綠色），過涼水后擠干水分，用破壁機將其研磨成泥。

2. 和面：將600克糯米粉與艾草泥、豬油30克及白糖90克混合均勻，揉成光滑的面團；另取180克澄面粉加入開水300毫升攪拌至燙面狀態，再與艾草面團融合。

3. 調餡：咸蛋黃烤熟后壓碎，加入肉松、沙拉醬及熟芝麻拌勻，搓成約25克的小球。

4. 包制蒸煮：將面團分成每份40克的劑子，包入餡料，水開后蒸8至10分鐘，趁熱刷油防止粘連。

小貼士：冷藏后再煎食，外脆內軟，風味更佳。

二、清明粿：咸香柔軟的山野風味

不同于甜口青團的是，江西與福建等地的清明粿口味偏向咸鮮。鼠曲草和糯米粉制成的外皮包裹著臘肉、冬筍、香菇等餡料，散發著濃郁的山野氣息。

1. 準備材料：鼠曲草焯水后切碎，與糯米粉及大米粉按比例混合均勻，揉成面團。

2. 調制餡料：臘肉、冬筍和香菇切成丁狀，炒香后調味備用。

3. 包裹成型：將面團揪成劑子并壓扁，包入餡料，捏成餃子形狀或使用模具壓制圖案。

4. 蒸煮：墊上粽葉蒸15分鐘，出鍋后刷香油使其更加光亮。

搭配建議：可以配一杯茉莉花茶，既能解膩又清新宜人。

三、醬爆螺螄：春日里的“鮮美”佳肴

民諺有云：“清明螺，肥似鵝。”此時螺螄肉質飽滿，沒有泥腥味，簡單烹飪即可成為美味的菜肴。

1. 螺螄處理：剪去尾部后用鹽水浸泡2小時吐沙，洗凈晾干。

2. 烹飪過程：熱油爆香姜蒜和干辣椒，加入豆瓣醬炒出紅油，下螺螄翻炒至變色，再加料酒、生抽及糖調味，燜煮5分鐘后撒上蔥花即可出鍋。

巧思提示：食用時可搭配冰鎮啤酒，鮮辣過癮，仿佛能聽到春天的聲音。

四、烏稔飯：畬族的黑色“養生米飯”

浙江畬族的傳統食品——烏稔飯，是用烏稔樹葉汁浸泡糯米蒸制而成，色澤烏黑發亮且清香撲鼻。

1. 泡米準備：將烏稔樹葉煮水過濾取汁液，使糯米浸泡8小時以上直至上色。

2. 蒸飯過程：蒸鍋底部鋪一層紗布，倒入泡好的糯米，大火蒸30分鐘后出鍋，拌入少量豬油增香。

營養亮點：烏稔葉含有花青素成分，具有抗氧化作用，適合春季食補。

五、棗糕：北方的甜蜜記憶

北京與河北地區流行的棗糕，以發酵面團夾紅棗蒸制而成，松軟香甜，寓意團圓美滿。

1. 發酵過程：面粉加入酵母及溫水揉成面團，待其發酵至兩倍大小。

2. 成型準備：將面團搟成長條，鋪上紅棗后卷起切段，醒發約15分鐘。

3. 蒸煮步驟：冷水上鍋蒸制20分鐘后關火燜5分鐘再揭蓋。

清明美食小知識

- 飲食注意：糯米制品不易消化，老人、兒童和腸胃弱者應適量食用，建議搭配山楂茶或陳皮水。

- 文化趣聞：江南地區有“清明討聰明”的習俗，用青團喂嬰兒，寓意智慧健康。

清明美食不僅是味蕾的享受，更是文化的傳承。無論是青團的那一抹綠意盎然，還是螺螄的獨特鮮美，都在講述著人與自然和諧共生的故事。這個清明時節，不妨親自制作一道傳統佳肴，讓舌尖和心靈共同迎接春天的到來。

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(責任編輯：佚名)