魚(yú)湯濃稠又怎么做才好？

魚(yú)湯是很多朋友喜歡喝的一種食物，但是魚(yú)湯又熬不濃稠，如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？

我有一個(gè)不同的做法：首先將魚(yú)用油炸至定形，然后用熟豬油炒成魚(yú)碎，再加入沸水大火沖湯。這樣熬好的魚(yú)湯鮮味足、質(zhì)地濃稠、穩(wěn)定性特別好，而且成本也不高。

1.取毛重400克/條的細(xì)魚(yú)6條宰殺制凈（只去內(nèi)臟和血塊，不刮鱗），切成大塊，放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至魚(yú)身定形，撈出控油。

2.鍋內(nèi)放入熟豬油400克，小火熬化后下入炸好的鯽魚(yú)、姜片250克，小火慢慢煽炒，直至將魚(yú)肉炒成色澤金黃的魚(yú)碎，離火。

3.在炒魚(yú)肉的同時(shí)，取一口大炒鍋?zhàn)⑷肭逅?2千克，大火燒開(kāi)，放入炒碎的魚(yú)肉，大火沖湯35分鐘，離火過(guò)濾，即得湯料約15千克。

我認(rèn)為，以下幾點(diǎn)是關(guān)鍵：

NO.1大塊魚(yú)熬湯香味濃。選擇好的原料非常重要，比如選擇毛重400克/條的細(xì)魚(yú)，這樣可以保證脂肪含量足夠高，從而產(chǎn)生更香濃的湯。

NO.2只去內(nèi)臟不去鱗。在熬制魚(yú)湯時(shí)，刮掉魚(yú)鱗會(huì)影響湯液的黏稠度，所以我選擇了只去內(nèi)臟不去鱗的做法，這樣可以增加湯液的濃稠度。

NO.3魚(yú)肉炒碎香味足。將鯽魚(yú)下入鍋內(nèi)后，一定要慢慢煸炒，直至將魚(yú)肉全部炒碎，且魚(yú)肉呈現(xiàn)金黃色時(shí)方可加入沸水進(jìn)行熬制。這一步驟非常重要，因?yàn)樗梢员ＷC湯液的香味足夠濃郁。

NO.4大火沖湯質(zhì)濃稠。在熬制魚(yú)湯時(shí)，一定要使用大火加熱，這樣才能使得湯液更濃稠。如果不這樣做，可能會(huì)導(dǎo)致湯液過(guò)于清淡。

(責(zé)任編輯：佚名)