如何制作美味的武岡血漿鴨？經(jīng)典與簡易做法詳解

如何制作美味的血漿鴨？

經(jīng)典武岡血漿鴨烹飪方法

- 準(zhǔn)備材料：選用一只肉質(zhì)緊實且皮薄肉嫩的地方土鴨，搭配新鮮鴨血和適量的姜、蒜以及辣椒、青蒜等調(diào)料。還需要準(zhǔn)備米酒、食用油、鹽、生抽、桂皮和八角。

- 烹飪步驟：將整只鴨子宰殺后去毛，切成均勻的小塊并徹底清洗干凈以去除血水，同時保留一部分的鴨脂肪。首先在鍋中加入適量的鴨脂肪加熱至油熱，隨后放入姜蒜片以及干辣椒段用小火慢慢煸炒出香味，再加入已經(jīng)切好的鴨肉塊進行大火快速翻炒直至表面呈現(xiàn)微黃色。此時可以倒入少量米酒以去除腥味并增加香氣，接著加入鹽、生抽、桂皮和八角繼續(xù)烹飪。當(dāng)鴨肉達到七八成熟時，將新鮮的鴨血沿著鍋邊緩緩倒入，并迅速攪拌使鴨血均勻地包裹在鴨肉上。加少許清水或高湯，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)為小火慢燉幾分鐘，待湯汁變得濃稠且鴨肉變得軟爛后，撒入青蒜段快速翻炒至香味充分融合，再大火收干多余水分即可出鍋。

家庭簡易版血漿鴨做法

- 準(zhǔn)備材料：半只鴨子、兩袋新鮮的鴨血、幾根香菜、適量姜和蒜以及三個小尖椒，另外還需要食用油、鹽及足夠的啤酒。

- 烹飪步驟：先將姜切末，蒜也切成片狀，紅辣椒則切成圈形備用。熱鍋后倒入適量的食用油加熱至八成熟時放入姜蒜末和紅辣椒進行小火慢炒直至散發(fā)出香味，隨后加入鴨肉塊轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)翻炒直到其表面微微焦黃，并將多余的油脂盛出來。接著倒入足夠的啤酒覆蓋住所有的鴨肉，待燒開后轉(zhuǎn)為中小火燉煮20分鐘左右，確保鴨肉徹底熟透，湯汁也收得較為濃稠時留出少量的湯水，在這上面加入新鮮的鴨血并迅速翻炒至其變成黑褐色，最后根據(jù)個人口味適量添加鹽調(diào)味，并撒上香菜段快速拌勻即可出鍋。

融合五花肉版血漿鴨做法

- 準(zhǔn)備材料：一只活殺的地方土鴨、新鮮的鴨血和一些青紅辣椒以及干辣椒、野山椒等，再加上適量的姜、蒜以及蔥段，并準(zhǔn)備一定量的五花肉作為配料。此外還需要食用油、鹽、老抽與生抽。

- 烹飪步驟：將整只鴨子剁成小塊，同時切好同樣大小的五花肉塊，再分別切成片狀或段落的是姜蒜和蔥以及辣椒。首先在鍋中加熱少量的食用油至8成熟時放入五花肉煉出豬油，隨后加入野山椒、干辣椒等調(diào)料一起進行大火快速翻炒直至變色后放入鴨肉繼續(xù)大火爆炒至表面微焦。接著下入事先切好的姜蒜片和蔥段繼續(xù)充分翻炒均勻，待鍋內(nèi)汁水逐漸收干時留一小塊空位放入青紅辣椒以及適量的鹽，并迅速將所有材料混合均勻進行快速大火烹飪直至辣椒變色為止。最后緩緩倒入新鮮鴨血并迅速攪拌使其均勻包裹在食材上，隨后加入老抽和生抽少許并撒入蔥段充分翻炒至香味融合即可出鍋。

(責(zé)任編輯：佚名)