如何制作美味的武岡血漿鴨？經(jīng)典與簡(jiǎn)易做法詳解

如何制作美味的血漿鴨？

經(jīng)典武岡血漿鴨烹飪方法

- 準(zhǔn)備材料：選用一只肉質(zhì)緊實(shí)且皮薄肉嫩的地方土鴨，搭配新鮮鴨血和適量的姜、蒜以及辣椒、青蒜等調(diào)料。還需要準(zhǔn)備米酒、食用油、鹽、生抽、桂皮和八角。

- 烹飪步驟：將整只鴨子宰殺后去毛，切成均勻的小塊并徹底清洗干凈以去除血水，同時(shí)保留一部分的鴨脂肪。首先在鍋中加入適量的鴨脂肪加熱至油熱，隨后放入姜蒜片以及干辣椒段用小火慢慢煸炒出香味，再加入已經(jīng)切好的鴨肉塊進(jìn)行大火快速翻炒直至表面呈現(xiàn)微黃色。此時(shí)可以倒入少量米酒以去除腥味并增加香氣，接著加入鹽、生抽、桂皮和八角繼續(xù)烹飪。當(dāng)鴨肉達(dá)到七八成熟時(shí)，將新鮮的鴨血沿著鍋邊緩緩倒入，并迅速攪拌使鴨血均勻地包裹在鴨肉上。加少許清水或高湯，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)為小火慢燉幾分鐘，待湯汁變得濃稠且鴨肉變得軟爛后，撒入青蒜段快速翻炒至香味充分融合，再大火收干多余水分即可出鍋。

家庭簡(jiǎn)易版血漿鴨做法

- 準(zhǔn)備材料：半只鴨子、兩袋新鮮的鴨血、幾根香菜、適量姜和蒜以及三個(gè)小尖椒，另外還需要食用油、鹽及足夠的啤酒。

- 烹飪步驟：先將姜切末，蒜也切成片狀，紅辣椒則切成圈形備用。熱鍋后倒入適量的食用油加熱至八成熟時(shí)放入姜蒜末和紅辣椒進(jìn)行小火慢炒直至散發(fā)出香味，隨后加入鴨肉塊轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)翻炒直到其表面微微焦黃，并將多余的油脂盛出來(lái)。接著倒入足夠的啤酒覆蓋住所有的鴨肉，待燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火燉煮20分鐘左右，確保鴨肉徹底熟透，湯汁也收得較為濃稠時(shí)留出少量的湯水，在這上面加入新鮮的鴨血并迅速翻炒至其變成黑褐色，最后根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽調(diào)味，并撒上香菜段快速拌勻即可出鍋。

融合五花肉版血漿鴨做法

- 準(zhǔn)備材料：一只活殺的地方土鴨、新鮮的鴨血和一些青紅辣椒以及干辣椒、野山椒等，再加上適量的姜、蒜以及蔥段，并準(zhǔn)備一定量的五花肉作為配料。此外還需要食用油、鹽、老抽與生抽。

- 烹飪步驟：將整只鴨子剁成小塊，同時(shí)切好同樣大小的五花肉塊，再分別切成片狀或段落的是姜蒜和蔥以及辣椒。首先在鍋中加熱少量的食用油至8成熟時(shí)放入五花肉煉出豬油，隨后加入野山椒、干辣椒等調(diào)料一起進(jìn)行大火快速翻炒直至變色后放入鴨肉繼續(xù)大火爆炒至表面微焦。接著下入事先切好的姜蒜片和蔥段繼續(xù)充分翻炒均勻，待鍋內(nèi)汁水逐漸收干時(shí)留一小塊空位放入青紅辣椒以及適量的鹽，并迅速將所有材料混合均勻進(jìn)行快速大火烹飪直至辣椒變色為止。最后緩緩倒入新鮮鴨血并迅速攪拌使其均勻包裹在食材上，隨后加入老抽和生抽少許并撒入蔥段充分翻炒至香味融合即可出鍋。

(責(zé)任編輯：佚名)