30年老廚師揭秘：烤鴨皮脆的秘密技巧

想要在家做出外皮酥脆、內(nèi)里多汁的美味烤鴨嗎？跟著30年經(jīng)驗(yàn)的大師傅學(xué)起來(lái)吧！只需掌握這三個(gè)關(guān)鍵步驟，就能輕松做出香脆可口的烤鴨。無(wú)論你是廚房新手還是烹飪高手，都能輕松上手。

首先，讓我們來(lái)看看必不可少的核心香料粉配方：

八角20g、白芷20g、良姜30g

香葉8g、白蔻8g、草果8g（去籽拍破）、小茴香15g、桂枝16g

香砂6g、草蔻6g、丁香2g（寧少勿多）、蓽撥3g

花椒18g、甘草12g、陳皮10g、山柰8g、檳榔片5g

接下來(lái)是制作脆皮水的精準(zhǔn)配比：

麥芽糖100g，提供誘人的金黃色澤；

白醋300g和浙醋20g，控制酸度，決定最終脆度；

生粉150g和吉士粉100g，幫助形成薄而硬的外皮；

清水500g。

最后是成功的關(guān)鍵步驟：

第一步：腌制。將香料粉均勻涂抹于鴨身內(nèi)外，并放入冰箱冷藏至少一夜（12小時(shí)以上），以確保香味充分滲透到肉里。

第二步：風(fēng)干。取出已腌好的鴨子，用溫水沖洗表面后瀝干水分，然后用開(kāi)水淋燙表皮至緊繃狀態(tài)，再刷上提前調(diào)制的脆皮水并掛起晾干至少4小時(shí)或直至表皮摸起來(lái)干燥堅(jiān)硬。

第三步：烤制。將烤箱預(yù)熱到200攝氏度，把鴨子胸朝上放入烤約30分鐘后翻面背朝上繼續(xù)烤25至30分鐘，最后10分鐘提高溫度至上火220攝氏度使皮更酥脆（注意觀察表層顏色變化以防烤焦）。

遵循這三個(gè)步驟，“腌透、風(fēng)干、高溫烤”，你的家庭版脆皮烤鴨就能輕松完成啦！

(責(zé)任編輯：佚名)