在我過(guò)去在江門工作的時(shí)候，公司設(shè)在中遠(yuǎn)大廈。有時(shí)候需要與海外客戶溝通，那時(shí)不得不日夜顛倒。

通常完成一天的工作后已經(jīng)是清晨時(shí)分，在中原大廈對(duì)面那條路上不遠(yuǎn)的地方就有一家茶餐廳。早餐時(shí)總會(huì)看到一大鍋拌粉和現(xiàn)蒸的腸粉。那時(shí)候買拌粉還沒(méi)有用飯盒的習(xí)慣，都是提著塑料袋邊走邊吃。

到了中午下班以后，我還會(huì)去這家店要一份白切雞配米飯或者干脆點(diǎn)一份白切雞和湯粉。現(xiàn)在不知道這家店是否還在營(yíng)業(yè)。

直到今天，我還與江門的同事們保持著聯(lián)系，有時(shí)候會(huì)問(wèn)他們中遠(yuǎn)樓底下的牛雜攤子還在不在，港口二路金海馬家具城后面的居民區(qū)茶餐廳是否還開(kāi)著門迎客，還有那里的梅菜扣肉飯價(jià)格實(shí)惠且美味。

今早我自己做了一碗湯粉吃，使用的是江門的喜鳳排粉。這種米粉非常細(xì)滑，并帶有獨(dú)特的米香味，比本地那種有彈性的米線更加可口。

優(yōu)質(zhì)的米粉在煮的過(guò)程中會(huì)使得湯變白。因此，在水開(kāi)兩分鐘后需要換一次新水重新煮沸，這樣可以使湯變得更為清澈。江門地區(qū)通常用清湯來(lái)煮粉，但家中條件有限，只能將肉餡下鍋煮散以借其鮮味，并加入一些芹菜碎和葉子，再倒上昨天吃撈粉剩下的韭菜油。

這種做法讓湯粉即使不加味精也非常鮮美。當(dāng)我想到冰箱里還有昨天的剩菜時(shí)，便決定把它們都倒入湯粉中一起享用，避免浪費(fèi)。這樣一來(lái)，醬爆苦瓜和肉炒三丁的味道使得原本清淡的湯粉變得更為濃郁，這也算是一種真正的家常做法了。

(責(zé)任編輯：佚名)