#宅家吃什么# 面對這一碗鮮紅的辣子，很多不明就里的人是不敢嘗試的，但去過西安的人一定知道，沒有這碗油潑辣子，西安小吃的魅力要折損一大半。

在西安，油潑辣子的地位是要算作一道菜的，即使沒有配菜，拌著這噴香紅油也能下去半碗白飯。并非西安人口重，這油潑辣子的重點在于它并不辣，大家愛的是那股芝麻辣椒面的濃香。無論是米皮、面皮還是小酥肉，澆上一勺油潑辣子，增味百倍。至于陜西著名的油潑面，靈魂就是這碗紅油辣椒。

西安油潑辣子之所以夠味，因為里面不只有辣椒，還要有白芝麻和一眾香料，激出混合的濃香，每家油潑辣子老鋪里都有自己不對外的秘密配方。標準的油潑辣子，一定要用陜西興平產(chǎn)的秦椒，曬干焙香磨細后加上白芝麻，用上好菜籽油高溫潑出來，最后還要加上一勺醋提香。一碗好的油潑辣子顏色鮮艷紅亮，芝麻和辣椒香氣濃郁，滋味豐富不辣口。不同的老店秘方里，還會加入肉桂、八角、茴香、花椒等等提味。

西安回民街的老馬家在焙好的秦椒面、白芝麻之外，還會加入單獨烘焙碾碎的辣椒籽，潑出來的紅油混合了辣椒面、辣椒籽和白芝麻的濃香，比別家味道更豐富醇厚。和街對面的定家小酥肉搭配起來，堪稱西安一絕。

如果沒有親身去到西安，自己在家做油潑辣子也可以臨時解饞，記得口訣是一斤辣子兩斤油。無論配涼菜還是拌面，噴香紅油絕對勝過某干媽。

材料：秦椒面500g、白芝麻150g、菜籽油1000g、醋一勺

做法：

1、將秦椒面和白芝麻混合，裝在能夠受熱的容器里；

2、炒鍋放入菜籽油，加熱到180℃關火靜置幾分鐘；

3、將熱好的菜籽油均勻潑入辣椒面中；

4、最后加入一小勺香醋即成。

Tips：由于操作過程油溫高，一定要注意隔熱，不要被高溫燙傷。潑好的紅油辣子裝在密封罐里放陰涼處，可以保存三個月左右，避免過早腐敗變質(zhì)。

(責任編輯：佚名)