桂林米豆腐：昔日美味重現難

說到桂林的傳統小吃，大家首先想到的肯定是桂林米粉。然而，桂林的米豆腐同樣味道獨特、口感極佳。尤其在抗戰時期，米豆腐因其價格實惠而備受大眾喜愛。其價格不到米粉的一半，與一碗豆漿相當，是真正的百姓美食。

米豆腐是一種由大米制作而成的傳統小吃，色澤微黃，口感滑嫩且具有韌性。它擁有咸、辣、香、酸、燙等多種口味，深受人們喜愛。制作米豆腐的主要原料是大米和水，經過浸泡、磨漿、煮漿、冷卻等多道工序精制而成。食用時，通常會將米豆腐切成小塊。

米豆腐的湯鹵制作精良，配上豐富的鹵水配料如牛肉、酸豆角等臊子，再加上蔥花、鹽須、辣椒調味，最后加入一勺豬骨或牛骨湯。這碗米豆腐，咸辣香滑酸五味俱全，熱氣騰騰的骨頭湯更是美味無比。

許多人因為電影《芙蓉鎮》而知道了湖南的米豆腐，但桂林的米豆腐卻鮮為人知。過去，米豆腐的攤位遍布在漓江兩岸的菜市、荔灣街、花橋底和花橋尾等地。與米粉一樣，米豆腐能讓人們吃飽，老百姓常常享用，一日三餐都不例外。然而，隨著時代的發展，米粉成為了桂林的名片，米豆腐卻逐漸稀少。想要品嘗正宗的米豆腐已經不那么容易了。

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(責任編輯：佚名)