重慶路邊的一家小吃店，門口的大鐵鍋上熱氣騰騰的炭爐炭放得足足的。爐子右邊的小桌子上放著干凈的碗，是供客人取用的。門里有張大桌子，滿滿當當地擺著食材、作料。

門檻上邊橫著一根竹竿，兩邊用鐵絲固定著，上面掛著臘肉、新鮮素菜、干菜。為了讓客人安心享用，門口的右側還特意拉了一塊布簾子。

右下角兩個木支架上，鋪著兩籮兜供客人享用的新鮮食材。籮兜上方的墻上，還掛了個小牌匾。大一點的字是繁體字“開膛”，左邊兩個字是“大鍋”、“毛肚”。

原來，這是一家在重慶隨處可見的毛肚火鍋店。布簾子后邊的客人快吃完了，老板正在跟客人打招呼，問吃得怎樣、還需要點什么。穿著軍服的客人，從內堂往外走，這是已經用完餐的客人。

穿著學生制服的小伙子，桌子上放著小火鍋、一碗米飯、一小碗蘸料。大碗里的毛肚已經吃得差不多了。老板是個細心人，為避免小爐子燙壞桌板，特意在每個小爐子下墊一塊石板。

屋里還有等桌子的客人。這邊一個中年人帶著兒子又剛剛進門。店面不大，可生意相當紅火。早先，這種火鍋常常擺在河邊、江邊的壩子上，也叫攤子火鍋，一個大鍋中間放上木格子，叫完菜后，各自在自己就近的格子里煮刷著吃。

葷菜主要是牛的油渣、心肝腸之類，講究一點的也備牛腿肉，素菜也就是大蔥蒜苗，再加上蓮花白。壩子上吃飯的，都講究個食材的新鮮，從“開膛毛肚”、“生摳鴨腸”這些菜名，就可見一斑。

聽起來比較粗獷，但確確實實的新鮮。1945年11月，抗戰勝利了，重慶的大街小巷，又飄起了濃重的牛油夾帶著麻、辣、香的氣息，滿滿的人間煙火氣又回到了千家萬戶。

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