今天在陽東逛街時路過一個菜攤，發現小米辣的價格竟然低至1.5元一斤。起初我還以為是青線椒，但實際上這是紅彤彤的小米辣，而真正的辣椒價格為4元一斤。盡管如此，這個價格對于小米辣來說已經非常實惠了。

記得去年的這個時候，這種辣椒甚至可以賣到20多元一斤。由于成本太高，許多餐飲店為了節約成本不得不考慮用辣椒粉替代新鮮辣椒制作辣椒醬。現在看來，這樣的擔憂似乎沒有必要了。

近年來，辣椒的價格波動非常大。前幾天詢問時還是6-8元一斤，而今天竟然跌至4元一斤。考慮到價格實惠，我決定大量購買，并且因為買得多，最終以3.5元一斤的優惠價買了20斤回家。

新鮮的小米辣非常適合用來制作辣椒醬。它們不僅非常辣，而且口感脆甜，讓人回味無窮。將這些辣椒攪碎后，用熱油淋澆，這樣的辣椒醬可以存放一年之久仍然味道鮮美。

接下來分享一下餐飲業常用的辣椒醬做法，這是一個非常實用的方法：

• 首先，把小米辣清洗干凈晾干去蒂。然后可以用機器攪碎或者手工切碎，根據個人喜好選擇不同的加工方式。

  

• 接著準備一些大蒜和老姜作為輔料。蒜的比例可以稍多一點，與辣椒的比例約為1:10；而老姜可以根據自己的口味隨意調整或完全不加。

• 將所有材料攪拌均勻后加入適量的鹽進行腌制一天。鹽的比例為1:10，如果需要長時間保存的話可以適當增加鹽的比例以延長保質期。

• 最后一步是加熱油淋至腌好的辣椒醬上。確保熱油能夠完全覆蓋住辣椒醬表面，這樣能更好地隔絕空氣，讓辣椒醬保持更長的新鮮度。

  

由于今年大量種植導致市場供應過剩，新鮮辣椒的價格變得異常低廉。對于喜愛吃辣的朋友來說，現在是制作自家辣椒醬的最佳時機！這種辣椒醬不僅美味可口，而且保存時間長，非常適合長期存儲使用。

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(責任編輯：佚名)