表姐10年醬大骨店秘方,只需3個(gè)核心技巧

食材清單（家庭版精確到克）：

- 主食材：豬帶筋筒骨5斤（讓攤主剁成5cm大塊，骨髓多到能吸著吃）

- 香料（增香去腥）：

八角6g（約2顆）、小茴香5g（1小勺）、桂皮2g（1指長）、陳皮3g（2片）、花椒3g、干辣椒5g（不吃辣放3g）

- 醬料（靈魂組合）：

東北黃豆醬100g（半袋，別用豆瓣醬！）、生抽80g（4勺）、老抽30g（1.5勺）

- 調(diào)味料：

蠔油20g、食鹽10g、雞精10g、黃 冰糖15g（提色增香不膩）、白酒15g（去腥提香，用高度白酒）

- 蔬菜（解膩增甜）：

圓蔥50g（半顆切絲）、香菜30g（2根切段）、姜片20g（5片）

詳細(xì)步驟（跟著克數(shù)做零失敗）：

1. 泡骨去血水：5斤筒骨泡1小時(shí)（中途換水2次），冷水下鍋+20g姜片+15g白酒，大火煮開后撇凈浮沫（浮沫不撇湯必腥！），繼續(xù)煮5分鐘撈出。

2. 炒糖色上色：熱鍋放10g油（約1勺），下15g黃 冰糖，小火炒到冒小氣泡、呈棗紅色（約2分鐘），立刻倒入骨頭快速翻炒，讓每塊骨頭裹上糖色（手速要快，別炒糊！）。

3. 加湯燉肉：直接加熱水沒過骨頭（約1500ml，沒過骨頭2cm），放入所有香料（八角6g、小茴香5g等）+黃豆醬100g+生抽80g+老抽30g，大火燉30分鐘（湯會慢慢變濃）。

4. 砂鍋慢燜：轉(zhuǎn)砂鍋開小火，蓋蓋慢燜1.5小時(shí)（別開蓋！香味全鎖在湯里）

5. 調(diào)味出鍋：關(guān)火前加20g蠔油、10g鹽、10g雞精，撒30g香菜段，淋15g白酒（瞬間激發(fā)香味），燜5分鐘再開蓋——肉一抿就脫骨，骨頭縫里全是醬香味！

表姐說這是店里賣88元一份的配方，在家50元就能搞定！湯別浪費(fèi)，第二天煮面條、泡土豆都巨香～

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(責(zé)任編輯：佚名)