炸小魚時記住這3點，酥脆可口，超好吃！

食材：

• 小鯉魚適量
• 花椒10粒左右
• 香醋幾滴
• 食用油適量
• 鹽少許
• 椒鹽1勺
• 面粉適量
• 香蔥半根

做法：

1. 準備好所需的食材；
2. 魚清洗干凈后，先去掉身上的鱗，再去除魚鰓和內(nèi)臟并洗干凈；
3. 魚處理干凈后瀝干水分放大盆中，加入適量的鹽、花椒和幾滴香醋拌勻腌制10分鐘左右，腌制后再炸魚吃起來更加入味；
4. 魚腌制好后，往干凈鍋里倒入適量的油，中火加溫。鍋中油的量不宜太少，過少不能將下鍋后的魚浸泡在熱油溫中炸；
5. 用一個干凈的盤子裝上準備好的面粉，將腌制好的魚放在面粉中裹一層薄薄的面粉，面粉不宜太多，過厚炸出來的魚不脆；
6. 待油溫燒至七成熱時，將裹上面粉的魚放入鍋中，小火慢慢炸。魚放入鍋炸前可以用筷子測試鍋中的油溫，筷子入鍋后周圍出現(xiàn)大氣泡表示油溫正合適，如果周圍冒小泡需繼續(xù)加熱至合適溫度；
7. 用筷子翻面油鍋中的魚，讓魚兩面都炸至金黃狀態(tài)；
8. 等待魚兩面都炸至金黃后，撈出放濾網(wǎng)上瀝干多余的油；
9. 鍋中的油再繼續(xù)加熱至冒小氣泡的狀態(tài)；
10. 將炸好的魚再將放入鍋中炸第二次，小火慢慢炸至魚變酥脆狀態(tài)出鍋；
11. 撈出炸好的魚，放濾網(wǎng)上瀝干多魚的油裝盤，撒上蔥花和椒鹽。

小貼士：

• 魚蘸面粉前瀝干上面的水分；
• 炸的過程中不宜大火，保持中小火慢炸；
• 采用復炸是為了讓口感達到外焦里脆的目的。

干炸的小魚不僅可以當做一道菜，平時也可以當做零食吃，又香又脆，喜歡吃的小伙伴趕緊學著做起來吧！

(責任編輯：佚名)