千年傳承：韶關飲食文化中的宰相粉與南雄菜的獨特魅力

在韶關這座充滿傳奇的歷史名城之中，一碗千年流傳的宰相粉不僅承載著豐富的飲食文化，更見證了這座城市的變遷與發展的脈絡。

夜晚，一盞燭光下，一碟色澤瑩白如雪、細若銀絲的米粉，在熱湯中舒展開來，散發出山泉的清新和大米的醇香。這正是張九齡年少時的“狀元夜宵”，也是韶關人舌尖上永恒的記憶。如今，“宰相粉”已歷經千年的時光，仍以其獨特的魅力與非遺地位在人們的餐桌上閃耀。

一、千年傳承：山泉之魂與匠心之藝

制作宰相粉的工藝充滿著時間和匠心的魅力。清晨時分，在始興清化山區中，稻米在山泉水的滋養下變得綿軟，并經過石磨的輕碾化作細膩的米漿。隨后，將米漿鋪于竹匾中蒸煮成薄如蟬翼的粉皮，晾曬后將其卷疊、剪切成細絲。這每一步都沿用了張九齡母親盧氏當年的手法，每一剪都像是在重溫千年前的慈母心。最終，“團粉”步驟尤為精妙：匠人以指尖輕繞，力道柔和而剛勁，使粉絲根根分明，無論是煮還是炒，都能保持滑而不爛、彈韌不斷的特點。

文化印記：韶關當地至今仍保留著“考前吃宰相粉”的習俗。學子們相信，這碗曾滋養一代賢相的米粉，能為他們帶來“朝笏在手，筆墨如鋒”的智慧與靈感。而在滿堂客家大圍的曬場，成排的米粉猶如銀瀑垂落，與圍屋的夯土黃墻構成一幅流動的歷史畫卷。

二、辣與鮮并蓄：南雄菜的獨特魅力

在韶關的飲食版圖中，南雄菜以其獨特的“咸、辣、酸、香”風味而獨樹一幟。其中，梅嶺鵝王和酸筍燜鴨便是代表性的佳肴。

梅嶺鵝王：辣椒堆里的江湖

這道被譽為“廣東第一辣”的菜肴源于南雄的梅關古道商旅文化。選用農家土鵝斬塊，與本地酸筍、指天椒和花椒一同爆炒，再加入米酒燜煮收汁。鵝肉吸飽了辣意后，其肉質纖維間散發出琥珀色的油光，一口咬下，既鮮美又帶有一絲刺激，成為了讓人難以忘懷的經典。

酸筍燜鴨：冰火淬煉的爽脆

在制作過程中，采用60年代一農戶意外發現冷熱交替能令豬肚口感更加脆嫩的方法。現今，依然遵循古法將豬肚用井水浸泡，經過猛火煮透后急速冷卻切片，搭配上姜蔥醬油食用，每一口都仿佛在舌尖上跳躍著冰與火的交響曲。

三、美食即鄉愁：傳承與創新

韶關的每一道菜都是對歷史和文化的深刻反思。張九齡通過一碗簡單的米粉，表達了對母愛的深切懷念；瑤族以竹筒飯記錄著遷徙的故事；而客家人則將釀豆腐作為團圓的象征，承載著中原的文化情結。

如今，韶關美食不僅成為了地方文化傳承的重要載體，還借助現代科技煥發新生。宰相粉產業園的建立、酸筍作坊的電商化，以及非遺傳承人的直播，都讓這些傳統技藝以更加生動和多元的方式與世界對話。韶關的每一道菜，都是歷史在味蕾上的回響，是情感與故事的傳遞。

在這片充滿山泉與辣椒的土地上，每一口美食不僅是味覺盛宴，更是連接過去、現在與未來的橋梁。當品嘗一勺酸筍鴨湯汁時，似乎能聽見韶關千年時光中流淌的故事在耳邊輕輕訴說。

(責任編輯：佚名)