用心做好傳承千年的南雄美食

近年來，

我市旅游烹飪協會和企業共同努力，在“粵菜師傅”工程的支持下，成功培養了一大批韶州菜烹飪技能人才。這些新晉廚師們不僅掌握了傳統技藝，還將其發揚光大，這其中就包括了釀豆腐這道著名美食。

就在最近，

我有幸與肖興儀師傅相遇，他是一位非物質文化遺產傳承人，也是“南雄釀豆腐”的高手。他從八十年代初開始學習烹飪專業，并且在職業生涯中堅持了四十年，成為了一名高級廚師。他對釀豆腐這道美食的理解和技能，讓我印象深刻。

肖興儀師傅告訴我們：“南雄釀豆腐”是傳承一千多年的美食品種，每當逢年過節，大家都會需求它。所以，為了讓這個技藝更加流傳下去，他加入了鄧祖榮的“粵菜師傅”省級大師工作室，并且成為其主要成員。此外，他還與南雄旅游協會餐飲分會合作，為未來成立粵菜師傅大師工作室做好準備。他們打算建立名師帶徒制度，傳授技藝特長及絕技絕活，讓更多的人能夠掌握釀豆腐這項技能。

南雄旅游協會餐飲分會的會長李輝祥表示：南雄有很多美食，如釀豆腐、梅嶺鵝王、酸筍鴨、水口魚。他們希望通過“粵菜師傅”的帶動，讓這些美食能夠傳到韶關以外或者廣東省以外，傳承南雄餐飲文化。

在我市，為加大技能人才培養力度，充分發揮餐旅烹飪協會和企業作用，推行企業新型學徒制，以“師帶徒”方式，培養了一批適合生產一線制作能力的烹飪技能人才。這些新晉廚師們將成為南雄美食傳承的重要力量，也是我們努力工作的目標。

記者：周敏 攝像：曹原萍

編輯：譚偉堅

(責任編輯：佚名)