特意體驗了一次曹家涼皮，確實名副其實，深受當?shù)厝讼矏邸?p>位于戶縣鐘樓北街的這家老店，已經(jīng)傳承三代，擁有40年的歷史，生意異常興隆。還未到中午十二點，門口就已經(jīng)排起了長龍，熱情的本地阿姨用方言催促著：“快點調(diào)制，我孫子放學后就要吃呢！”

曹家涼皮的獨特之處在于那勺獨特的香椿醬。不同于其他店鋪以紅油辣子為主打，他們選用的是經(jīng)過半年腌制的香椿芽作為主角。剛上桌的涼皮，香氣四溢，混合著山野的清新和蒜水、老醋的酸辣，讓人回味無窮。面皮口感彈牙，麥香與香椿的獨特氣息交織在一起，賦予了涼皮別樣的風味。

常客們往往會選擇經(jīng)典的“三樣”組合：涼皮搭配現(xiàn)鹵的牛肉片和豬耳朵，再淋上一勺醇厚的鹵汁。一份28元的“三合一”，分量十足，肉質(zhì)透亮且入味，滿滿的鹵香滲透到每一片面皮中。

有年輕食客邊品嘗邊感慨：“這個價格可以買兩杯奶茶了！”但旁邊的老者卻嚴肅地說：“你知道嗎？他們用的香椿都是秦嶺老樹采摘的，一年也就賣這兩個月！”

令我印象最深刻的是他們的香椿鹵蛋夾饃。外皮烤得酥脆，內(nèi)含流心的鹵蛋，搭配爽脆的香椿芽和青椒，每一口都充滿咸香與鮮辣的驚喜。簡單的稀飯作為配餐，只需兩元一碗，既能解膩又能舒緩口感。

結(jié)賬時，我瞥見后廚中三代人共同忙碌的身影，他們在切制涼皮、熬煮鹵水，大大的洋瓷盆堆得比人還高。老板娘一邊擦汗一邊笑道：“從我爺爺那輩起，就一直用這個盆拌涼皮，鐵銹氣讓涼皮的味道更加醇厚！”走出店門，仿佛連衣服都沾染上了香氣，這就是傳說中的“香椿自由”吧！

(責任編輯：佚名)