與輝同行大肚鍋使用心得：實用便宜的鑄鐵鍋

被與輝同行的這款大肚鍋徹底征服了！

我最近買了一口鑄鐵鍋，價格只有89塊錢，原本擔心它會像其他便宜的鍋具一樣用不久。但是經過幾次使用后，我重新愛上了廚房。以前總覺得自己需要昂貴的鍋具才能做出好菜，但這口大肚鍋讓我意識到“工欲善其事必先利其器”的真諦。

我還記得以前用過59.9元的章丘鐵鍋，雖然也是大肚造型，但煎蛋總要粘底。178塊的超市炒鍋倒是順手，就是油溫控制不好就粘鍋。這口鍋最妙的是養好了真能實現物理不粘，前些天試著煎溏心蛋，蛋液在鍋里滑動時像在溜冰場轉圈，鏟子輕輕一推就出鍋，鍋底連焦痕都沒留下。

養鍋秘訣全在豬油里。新鍋到手別急著用，先熬鍋豬油給鍋子做個全身SPA。記得用小火把油膜慢慢沁進鍋體，這個過程就像給鑄鐵鍋敷面膜。現在每次用完只用溫水刷洗，烘干后抹層薄油，鍋面養得油亮亮的，倒點清水都能聚成圓滾滾的水珠。

這口子雖然比常規炒鍋小一圈，但深度足夠燜紅燒肉，弧形鍋底特別適合煎魚。上周照著教程做干煎帶魚，魚皮焦脆魚肉卻嫩得出汁。要說缺點就是分量沉，顛鍋得用雙手，不過鑄鐵鍋蓄熱能力確實強，關火后還能保溫十分鐘。

最讓人感動的是終于告別洗潔精，現在刷鍋就用絲瓜瓤搓兩下。廚房小白要記住，鑄鐵鍋就像老茶壺，越用越有靈性。看著鍋壁逐漸養出的琥珀色包漿，倒覺得這89塊花得比買口紅還值當。

(責任編輯：佚名)