#昆明美食記錄#

最近，老干媽和騰訊的愛恨糾纏讓大家吃飽了瓜，而且刷新了認知，又是一場戲？老干媽油制辣椒，從小吃到大，從大吃到老，可以說是家家必備，旅行必備，不知道吃啥了就來一點，它是我們窮苦生活的調劑，然而，最近一些年，配方的改變，價格的上揚等等，讓這個老品牌受到了很大的沖擊。

在昆明，隨著物質生活的極大改善，除非出遠門，一般習慣自己制作冒子，醬料，咸菜等，味道也很棒！昆明有一家名為香村老漢木桶魚的香辣醬，不只是當做蘸水，就是炒肉，做菜都巴適，每次來這家餐廳，很大原因不是吃魚，而是它的自制的香辣醬。

據它們廚師介紹，制作上好口感的香辣醬，要選用優質原材料豆瓣醬，姜，蒜，豆豉，石柱紅，大紅袍花椒，菜籽油，冰糖，八角，小茴香，草果粉，豆蔻，桂皮等香料。制作流程是先把菜籽油練熟后，放入豆瓣醬，姜，蒜，炒香后放入石柱紅辣椒炒干水份，不斷翻炒，炒制時間90分鐘，炒到水份收干后放香料粉即大功告成，色澤紅顏，麻辣醇厚，特別鮮美

香辣醬，風味的調劑，里面蘊藏著多味的融合，很考究手藝和良心，再高明的宣傳，也終究難敵時間的侵蝕。我先去倒半瓶老干媽進入我的方便面里，以示尊重

(責任編輯：佚名)