回味無窮的鍋包肉——記鋼廠大院里的初次邂逅

#我珍視的獨特愛好# 回溯到往昔，在一座大型鋼鐵廠周圍的福祿滿堂餐廳，我初次品嘗了鍋包肉的美味。那時我們幾個清貧的學生，湊錢嘗試新口味，還未見菜肴上桌，已先被其獨特的香氣吸引——那是一種濃烈的酸香，混合著肉質(zhì)的濃郁和姜絲的熱烈香味，直擊鼻腔深處。待到佳肴端出，金黃酥脆的肉片層層堆疊如山巒，上面點綴著鮮艷的胡蘿卜絲、翠綠的蔥段，還有幾束清香的香菜，顯得尤為誘人。我們幾個彼此對視，竟然不知如何下筷。

自此以后，我品嘗過無數(shù)的鍋包肉，但始終無法超越初次體驗。現(xiàn)今的鍋包肉，有的過于甜膩，有的酸味過重，有的外皮軟弱無骨，失去了當年的酥脆口感。我想，這可能是現(xiàn)代豬肉品質(zhì)不及以往，或者是烹飪技術(shù)有所退步，亦或是因為我逐漸年長，味覺變得不那么敏感了。

兒時家庭經(jīng)濟條件艱苦，外出就餐都是一種奢侈，更別提品嘗鍋包肉這樣的佳肴。母親只會做些簡單的酥炸豬肉或燉煮肘子、豬蹄，像鍋包肉這般精致的菜肴，她并不擅長。現(xiàn)在想來，這也不怪她。那個年代物資匱乏，信息閉塞，普通人對于美食的要求并不多。能吃飽飯已屬不易，更別提對口感的追求了。

我對鍋包肉的烹飪方法是有所了解的。需選用豬里脊肉切片，用料酒、食鹽和胡椒粉腌制。然后用土豆淀粉浸泡并過濾掉多余水分，裹在肉上，油炸至金黃色。再調(diào)制糖醋汁，加入蔥姜絲、胡蘿卜絲等食材，最后將炸好的肉片與調(diào)料迅速翻炒均勻。雖然描述起來簡單，但實際操作卻頗費功夫。火候掌握不當，肉質(zhì)會變得老硬；糖和醋的比例稍有偏差，味道便會失衡。

東北三省的鍋包肉各具特色。黑龍江地區(qū)的偏酸，吉林地區(qū)則偏甜，遼寧地區(qū)的則酸甜適中，有時還會加入黃瓜絲以解膩。但記憶中的那盤鍋包肉，我卻難以定義其屬于哪一派系。它僅僅頑固地存留在我的記憶里，永不褪色。

如今宴請賓客時，我會時常為女士們點上一份鍋包肉。她們或淺嘗即止，或盡情享用，卻無人能理解我對那盤鍋包肉的情感。我想，人們對美食的記憶大概就是這樣，記住的不僅僅是味道，還有那個時代的自己和身邊的同伴。

那家餐廳早已消失無蹤，當年的朋友也各奔東西。唯有那盤鍋包肉，在記憶中依舊熱氣騰騰，散發(fā)著令人難忘的酸香。

人們常說，味覺的記憶是最持久的。我想，這的確是事實。

(責任編輯：佚名)