石頭佬傳承秘制——羅秀米粉待客佳肴

探尋玉林特色美食：石頭佬的待客佳肴——羅秀米粉

在廣西容縣北部的大鎮——石頭，這里擁有19個村莊和八萬多的常住人口。這里是廣西著名的香料之都，盛產玉桂、八角、草果等豐富的香料資源。當地居民熱情好客，每當有客人來訪，他們總會以一碗熱騰騰的米粉來款待，這種米粉便是聞名遐邇的羅秀米粉。

所謂的“羅秀米粉”，實際上是指一種在本地出產的熟切粉絲。這種米粉不僅產于羅秀，石頭、平山、登明、六陳、羅江、松山等地也有生產。其制作過程包括浸米、磨漿、炊粉皮、晾粉皮、切粉絲、曬粉絲以及包裝等多個步驟。當地人對羅秀米粉的喜愛，不僅僅是因為它的美味爽口，更因為其烹飪方便，既能快速招待客人，又顯得十分有禮。

傳統的煮法既快速又簡單。首先將適量米粉浸泡于清水中約三至五分鐘，同時準備瘦肉和清菜。在鍋中加入油，爆香一粒蒜蓉，然后注入適量清水，加入石頭產英塘鼔油或蠔油、鹽花煮沸。接著放入瘦肉或雞蛋以及清菜和米粉，煮至水開大約一分鐘。如此烹制出的米粉湯香味濃郁，米粉滑嫩爽脆，湯汁不糊，口感清淡卻又不失甘香。

今天中午，我獨自一人，懶得煮飯，便摘了幾根豆苗，切了一小塊瘦肉，為自己煮了一碗美味的瘦肉豆苗羅秀粉。這頓午餐真是美味至極！在此建議各位也備一些羅秀米粉在家，方便時隨時可以快速烹飪出這樣的佳肴。

(責任編輯：佚名)