如何挑選食材和調(diào)料：野外燒烤全攻略

一、 食品

在選擇燒烤食材時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好挑選適合的食品。一般來(lái)說(shuō)，燒烤常用的食品包括肉類、海鮮、蔬菜、水果以及面食和豆制品等幾大類。

其中，肉類是燒烤的主要組成部分，可供選擇的品種多樣，如羊肉串、羊腰肉串、牛肉串、雞翅、雞柳及雞肉條等。值得注意的是，肉類容易變質(zhì)，因此選購(gòu)時(shí)務(wù)必確保其新鮮度。

市面上有許多超市提供腌制好的肉串供消費(fèi)者直接購(gòu)買，但在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)檢查包裝上的保質(zhì)期信息。對(duì)于追求獨(dú)特口味的食客來(lái)說(shuō)，則可以選擇自己動(dòng)手制作肉串。在準(zhǔn)備食材時(shí)建議不要使用冷凍肉類，并且要注意切割大小適宜，既不可太大也不可太碎。可以使用鹽、味精以及生姜汁和洋蔥汁等調(diào)料進(jìn)行腌制，隨后用竹簽穿好備用。

海鮮類食品同樣適合燒烤，常見(jiàn)的選擇包括活魚(yú)、鮮魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、大蝦、螃蟹及貝類串等，挑選時(shí)應(yīng)特別關(guān)注其新鮮度。例如，活魚(yú)需要先去鱗和內(nèi)臟，并且要洗凈后用鹽和酒腌制；而像魷魚(yú)這樣的海鮮直接放在火上烤容易卷曲，因此可以使用竹簽或牙簽將其固定。此外，也可以購(gòu)買已經(jīng)加工好的蝦串、貝類串等半成品。

二、 調(diào)料

燒烤所需的調(diào)料種類繁多，基礎(chǔ)的有孜然粉、椒鹽（可用作食鹽替代品）、黑胡椒粉、辣椒粉以及調(diào)和油、糖水。此外還可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同類型的燒烤醬。

1. 胡蘿卜醬

制作方法是將胡蘿卜泥與少量醬油混合，再加入雞湯、鹽及檸檬汁進(jìn)行調(diào)味，直至稠度適宜即可使用。

2. 豆醬

在熟豆醬中加入料酒、糖以及檸檬汁和姜末調(diào)制而成。

3. 番茄醬

將番茄沙司與辣椒油、醬油及鹽和雞湯混合均勻，以制成美味的燒烤調(diào)味品。

4. 甜面醬

將甜面醬與辣椒油、白糖以及檸檬汁調(diào)和在一起即可。

三、 燒烤工具

根據(jù)不同的烹飪方式，燒烤所使用的工具有很多種。例如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒或石子飯等均屬于燒烤范疇。然而，在野外生存書(shū)籍中常見(jiàn)的利用木棍在篝火上穿烤一只雞或者兔子的方式雖然看起來(lái)很吸引人，但實(shí)際上不太推薦普通人嘗試。

因?yàn)檫@種明火燒烤方式不易掌握溫度，并且可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)；另外，在戶外生火對(duì)環(huán)境也有較大影響。相比之下，炭火燒烤是更為理想的選擇，因?yàn)樗僮鞣奖恪⒁子诳刂撇⑶覍?duì)環(huán)境的影響最小，可烤的食物種類也最為豐富多樣。

進(jìn)行炭火燒烤時(shí)所需的工具有：燒烤爐、木炭、釬子（用于串食物）、刀具及魚(yú)夾等。除此之外還需要一些輔助工具如牙簽和碟子等。

四、 場(chǎng)地時(shí)間

當(dāng)一切準(zhǔn)備就緒后，就可以前往戶外進(jìn)行燒烤活動(dòng)了。不過(guò)，并非所有的地方都適合燒烤，最好選擇風(fēng)景優(yōu)美且交通便利的地點(diǎn)作為燒烤場(chǎng)地；同時(shí)要注意一些林區(qū)和水庫(kù)地區(qū)可能禁止此類行為。

在選址時(shí)還應(yīng)特別注意安全問(wèn)題，如避免靠近灌木叢或樹(shù)木密集區(qū)域以及易燃物品附近。另外還要盡量避開(kāi)蚊蟲(chóng)較多的地方，并確保不會(huì)選擇山洞等密閉空間進(jìn)行燒烤以防一氧化碳中毒；一般而言春季和秋季是最適合戶外燒烤的季節(jié)。

需要注意的是，在大風(fēng)天或者下雨的日子，都不適宜在野外開(kāi)展此類活動(dòng)。

(責(zé)任編輯：佚名)