如何挑選食材和調(diào)料：野外燒烤全攻略

一、 食品

在選擇燒烤食材時，可以根據(jù)個人口味和喜好挑選適合的食品。一般來說，燒烤常用的食品包括肉類、海鮮、蔬菜、水果以及面食和豆制品等幾大類。

其中，肉類是燒烤的主要組成部分，可供選擇的品種多樣，如羊肉串、羊腰肉串、牛肉串、雞翅、雞柳及雞肉條等。值得注意的是，肉類容易變質(zhì)，因此選購時務(wù)必確保其新鮮度。

市面上有許多超市提供腌制好的肉串供消費者直接購買，但在選購時要仔細檢查包裝上的保質(zhì)期信息。對于追求獨特口味的食客來說，則可以選擇自己動手制作肉串。在準備食材時建議不要使用冷凍肉類，并且要注意切割大小適宜，既不可太大也不可太碎。可以使用鹽、味精以及生姜汁和洋蔥汁等調(diào)料進行腌制，隨后用竹簽穿好備用。

海鮮類食品同樣適合燒烤，常見的選擇包括活魚、鮮魷魚、墨魚仔、大蝦、螃蟹及貝類串等，挑選時應(yīng)特別關(guān)注其新鮮度。例如，活魚需要先去鱗和內(nèi)臟，并且要洗凈后用鹽和酒腌制；而像魷魚這樣的海鮮直接放在火上烤容易卷曲，因此可以使用竹簽或牙簽將其固定。此外，也可以購買已經(jīng)加工好的蝦串、貝類串等半成品。

二、 調(diào)料

燒烤所需的調(diào)料種類繁多，基礎(chǔ)的有孜然粉、椒鹽（可用作食鹽替代品）、黑胡椒粉、辣椒粉以及調(diào)和油、糖水。此外還可以根據(jù)個人口味選擇不同類型的燒烤醬。

1. 胡蘿卜醬

制作方法是將胡蘿卜泥與少量醬油混合，再加入雞湯、鹽及檸檬汁進行調(diào)味，直至稠度適宜即可使用。

2. 豆醬

在熟豆醬中加入料酒、糖以及檸檬汁和姜末調(diào)制而成。

3. 番茄醬

將番茄沙司與辣椒油、醬油及鹽和雞湯混合均勻，以制成美味的燒烤調(diào)味品。

4. 甜面醬

將甜面醬與辣椒油、白糖以及檸檬汁調(diào)和在一起即可。

三、 燒烤工具

根據(jù)不同的烹飪方式，燒烤所使用的工具有很多種。例如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒或石子飯等均屬于燒烤范疇。然而，在野外生存書籍中常見的利用木棍在篝火上穿烤一只雞或者兔子的方式雖然看起來很吸引人，但實際上不太推薦普通人嘗試。

因為這種明火燒烤方式不易掌握溫度，并且可能會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)；另外，在戶外生火對環(huán)境也有較大影響。相比之下，炭火燒烤是更為理想的選擇，因為它操作方便、易于控制并且對環(huán)境的影響最小，可烤的食物種類也最為豐富多樣。

進行炭火燒烤時所需的工具有：燒烤爐、木炭、釬子（用于串食物）、刀具及魚夾等。除此之外還需要一些輔助工具如牙簽和碟子等。

四、 場地時間

當(dāng)一切準備就緒后，就可以前往戶外進行燒烤活動了。不過，并非所有的地方都適合燒烤，最好選擇風(fēng)景優(yōu)美且交通便利的地點作為燒烤場地；同時要注意一些林區(qū)和水庫地區(qū)可能禁止此類行為。

在選址時還應(yīng)特別注意安全問題，如避免靠近灌木叢或樹木密集區(qū)域以及易燃物品附近。另外還要盡量避開蚊蟲較多的地方，并確保不會選擇山洞等密閉空間進行燒烤以防一氧化碳中毒；一般而言春季和秋季是最適合戶外燒烤的季節(jié)。

需要注意的是，在大風(fēng)天或者下雨的日子，都不適宜在野外開展此類活動。

(責(zé)任編輯：佚名)