永州東安雞：色澤鮮艷肉質鮮嫩的經典湘菜做法

永州美食探索之旅：東安雞，湘菜中的瑰寶！這道菜肴以其色澤艷麗、肉質細膩而著稱，酸辣爽口，肥美卻不膩人。每一口都能品嘗到香甜酸辣的完美融合，令人回味無窮。

接下來是制作美味東安雞的方法：

主要食材：選用一只新鮮的小母雞

配料包括：小米椒、生姜、特制米醋、雞精、花椒、雞油以及紅辣椒和辣椒粉等調味品。

步驟詳解：

首先，將小母雞宰殺并去內臟后徹底清洗干凈。然后放入熱水中煮約6分鐘至雞肉七成熟時撈出晾涼；待完全冷卻后剔除骨頭，切成大約4厘米長、1厘米寬的肉塊。

接著準備調料：花椒碾碎成粉狀，生姜切絲，小米椒和紅辣椒則分別切碎備用。

將雞肉均勻地切成長約3厘米左右的小段；

在炒鍋中加入適量雞油加熱至五六成熱時，先下入切好的雞肉、花椒粉及少量鹽進行快速翻炒1分鐘左右。隨后依次放入干辣椒末炸香，再加入蔥姜絲和青椒絲等輔料一同煸炒。

之后加入少許料酒、味精、適量的鹽以及米醋，并添加少量雞湯蓋上鍋蓋燜制大約十分鐘；

最后在湯汁中加入雞湯煮約2分鐘，隨后放入紅辣椒片繼續烹飪至九成熟即可關火出鍋。

收干余下的湯汁并勾芡，淋上適量香油后盛盤即完成一道經典的東安雞菜肴。

特別提示：

1. 制作這道菜最好選用肉質鮮嫩的小母雞；

2. 米醋和雞油是制作此菜品不可或缺的材料，米醋能為雞肉帶來獨特的甜味同時去腥增香，而雞油則賦予菜肴更加濃郁的香氣。

3. 烹飪時注意火候掌控，水煮過程中應確保雞肉斷生即可撈出，以保證其口感嫩滑而不老韌。

(責任編輯：佚名)